时间:2018-09-17 07:30:49 来源:天蓝色的营养作者:豉油点击:
豉油鸡是广东知名的特色菜肴,以肉质鲜嫩,口味独特而出名,深受大家的喜爱,很多人不远千里也要跑去广东吃一次正宗的豉油鸡,可见豉油鸡的魅力之大,其实豉油鸡的做法也并不难,只要掌握到方法,在家就能制作出美味鲜嫩的豉油鸡。
豉油鸡做起来还算比较简单,很容易上手,用料也不复杂,其实讲究的就是“鲜嫩”二字。很多人在炒鸡肉的时候都会先焯水,目的是为了去掉腥味,那么自制豉油鸡,要不要先焯水呢?其实是不用焯水的,但我一直弄错,那怪吃起来很柴。
制作豉油鸡选用的鸡也有讲究,最好选用三黄鸡,而且最好选用只有4-5个月大的,这样的鸡肉质比较鲜嫩,并且腥味也比较少,所以是可以不用焯水,焯水反而会使鸡肉变老,破坏鸡肉的营养物质,吃起来就很柴。那么下面就把自制豉油鸡的方法分享给大家。
在家烧豉油鸡准备材料:三黄鸡、酱油、油、姜葱蒜、香油、八角、桂皮
做法:
首先把三黄鸡清洗干净,姜葱切丝,大蒜捣成泥备用。鸡肉不用焯水,所以这里就直接腌制了,准备一个盆,把鸡放进去,倒入一碗生抽、一小勺老抽,涂抹均匀,大概腌制2个小时,腌制的时候要不断给鸡按摩,好让它更加入味。
准备一个砂锅,倒入一碗酱油,加入3粒八角,一片桂皮,姜丝、葱白以及捣好的蒜泥,最好在放入少量的冰糖,记住不要放盐,然后把倒入的这些材料搅拌均匀,用中火煮开。
这时就可以把腌制好的鸡放入砂锅中,煮的过程中,用勺子一边淋酱汁一边煮,让鸡肉更加入味,然后再盖好锅盖,用小火煲15分钟左右即可。
期间要给鸡翻身哦,使鸡肉充分入味。时间到后,关火再焖5分钟,然后取出豉油鸡,切成小块摆盘即可。这样做出来的豉油鸡会非常香嫩。
大家要记住,整个腌制和煮的过程中都不要加盐,否则做出来的豉油鸡会咸到齁,也不要给鸡焯水,否则吃起来就很柴,大家知道了吗?
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