拌饺子馅时，别急着加“清水”！大厨透露：加这3种水，味香肉嫩-儿童城

拌饺子馅时，别急着加“清水”！大厨透露：加这3种水，味香肉嫩

时间：2018-09-16 12:21:29 来源：做饭菜谱作者：大厨点击：

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说到饺子，有两个很重要的部分，一个是饺子皮，另一个是饺子馅。要把饺子皮做得好吃，要么就是有经验，自己知道咋擀皮。对很多人来说，擀饺子皮的难度很大，所以大都是去市场上买现成的饺子皮，然后再回家自己包饺子！那么饺子皮可以买，饺子馅可就不行啦，一般都是自己亲自剁馅，可以根据自己的喜好添加不同的配料！然而在拌饺子馅时，也有一个小的问题，让人比较疑惑，那就是加水！想要饺子更为鲜嫩，那么加水是不能少的，而很多人是直接加清水的，大都是从水龙头处直接接一碗水，然后再来搅拌。这样做看似对，但是对口感没太大的提升。可以看看大厨们的建议喔，拌饺子馅时，别急着加“清水”！大厨透露：加这3种水，味香肉嫩。不然为啥总觉得饺子店的饺子，会那么好吃呢！

1，蒜蓉水

饺子馅中一般少不了肉，而且大都是肥肉相间的肉。大厨称加清水，对肉的口感没啥提升作用，也不能缓解其腥味。对于喜欢吃蒜的人，可以尝试加一点蒜蓉水，将蒜切成碎末，然后加上凉好的白开水，放上一点点盐。再倒入到饺子馅中进行搅拌，蒜蓉能提升食物的香味，而且能肉的腥味减淡。就比如平时炒猪肉时，都少不了蒜末的搭配啦，加了蒜末后味道会更香，而饺子馅同样如此！

2，花椒水

说到加花椒水，这应该也是不少人都知道的吧？花椒是一种常见的调味品，是去除肉类食物腥味，膻味的好调料。像做羊肉，牛肉等食物时，都少不了花椒的帮助。而拌饺子馅时，肉一般是直接生拌的，不会提前焯水啥的，所以很容易带有腥味，而加上适量的花椒水，能去除腥味。同时花椒还具有提鲜的作用，其本身也带有“刺激感”，这样拌好的饺子馅味道会更香浓，口感会更为特别喔！但大厨说花椒水可不是直接把花椒放水里即可，而是要加热煮一遍才好！

3，食醋水

在吃饺子时，大部分人都离不开醋！一口饺子一口醋，这是很常见的吃法，大厨说在拌饺子馅时，也可以加上食醋水！根据馅料多少，准备适量的食醋，然后加上凉开水兑一下，这样饺子馅不会很酸，但是带有醋的香味。而且加了醋后，肉馅会更紧实，口感上会更有弹性，带有淡淡的醋香味喔！大厨称如果不喜欢吃醋，可以自己更换比例，多放一点清水，这样口感比较淡，但也能增加鲜美之味啦！所以说，拌饺子馅时，别急着加“清水”！大厨透露：加这3种水，味香肉嫩，口感很好喔。爱吃饺子的人可以尝试一下！