秋天养生精髓全在汤里!中医推荐6碗秋季“滋补汤”

时间:2017-10-18 12:24:14 来源:作者:点击:

导读:喝汤是很多人的最爱,甚至有“宁可食无菜,不可食无汤”之说。眼看气温一天天降低,气候也较为干燥,人体会因此表现为津伤肺燥,此时喝上一碗热气腾腾的汤,算是秋冬时节里最惬意的事了。一碗热
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是很多人的最,甚至有“宁可食无,不可食无”之说。

眼看气温一天天降低,气候也较为,人体会因此表现为津伤,此时喝上一碗气腾腾的,算是冬时节里最惬意的事了。

一碗不仅有助驱走体内寒气,还能补充多种营养。但想煲出一锅美味营养,并非一件容易事儿。

《生命时报》微信内搜索“LT0385”即可关注)采访权威专家,为你推荐几款方便制作适合食用,滋补你整个冬。

受访专家

中国研究会副会长 荆志伟

,四物鸡

对于人群,最好在季进行“平补”,以达到补、和的目的。虚主要表现为面色淡或萎晕心悸、月经量少等症状,此时,喝点四物鸡适合

做法

准备乌骨鸡一只,生地10克,芍5克,当归10克,川芎3克,生姜适量

将生地、芍、当归、川芎装入纱布袋中,乌骨鸡宰杀洗净,把纳入鸡腹部,用线缝好,入砂锅,炖烂,入调味即可。

功效

虚者可用之补瘀者可用之活,因此是能补、活调经的常用方剂。

四物是中医补的经典方,该方以甘温味厚的熟地为主,滋阴养。配伍当归补养肝,和调经;芍养和营以增强补之力;川芎活行气,调畅气

双补,老鸭

对于各种虚损疾病患者来说,适宜滋补。煲一锅老鸭,对体虚、发枯易落、虚劳咳嗽营养不良、月经不调等气两虚的人有益。

做法

土鸭子一只,党参芪、炒术、茯苓、熟地各10克,芍、当归、桂各5克,川芎、甘各3克,大枣3枚,150克,生姜适量

鸭子切成小块;将上述除了大枣之外的全部,掰碎放入纱布袋中,扎好,备用。

锅烧,倒少量,放入鸭、姜片3片翻炒片刻,焖2分钟后,倒入砂锅,加入、大枣,大火烧开,转小火,炖至烂,放入事先泡好洗净的煮熟,入调味,即可。

功效

能补气补,调和阴阳,强壮身体。需注意的是,本品偏于滋腻,外感未愈、阴虚火旺、湿偏盛者不宜服用

膳方中党参味甘平,补脾气,补生津;炒术甘温,健脾益气,湿;茯苓甘淡,健脾,安神;甘调和诸,补脾益气。此四味合用,即为补脾益气的基础方,四君子

熟地甘温,滋阴养,填精益髓;芍养柔肝和营,当归补,川芎为中之气,补气补。此四味合用,即为补名方,四物。另加芪补气升阳,桂鼓舞气,即为十全大补

大枣补脾和中,安神;鸭寒凉,健脾补虚,滋阴养胃,甘凉,清利湿,凉解毒。与上合用味甘平和缓,起到滋阴养作用

平肝养,天麻当归

眩晕、气短、贫症状上火、肝阳上亢人群适合些平肝养膳,用天麻当归煲,可滋阴补虚,对于长期伏案工作的脑力劳动者也十分适合

做法

准备500克,天麻、当归、枸杞子各6克,川芎、甘各3克,豆腐2块,生姜、葱、适量

首先,川芎、当归、甘装入纱布袋中,扎好,备用。天麻在店买已经切成薄片的成品饮片。

然后,洗净,撒,入姜2片,腌渍15分钟,入锅微煎后,加滚开,放入袋、豆腐块、葱、姜、枸杞、天麻,小火煮15~20分钟左右,调味即可。

功效

具有滋阴补虚、活行气、养颜美容、平肝的作用

中天麻甘平质润,熄风通络,平抑肝阳,是治眩晕、的要;川芎辛温,为中之气;当归补;甘补脾益气,调和诸豆腐解毒,生津止渴;枸杞滋补肝肾。

合用,不至于过温过凉,且、天麻、枸杞甘平,使此滋味美妙,甘甜滑爽。

滋阴补,贝母甲

到了季,支气管炎、结核患者症状会更加明显,因此,煲一锅能滋阴补止咳的贝母甲就非常适合咳嗽气喘、低、盗汗者食用也有很好的改善效果

做法

准备1只,川贝母5克,大枣3枚,鸡1000克。

将甲切块放入蒸钵中,加入鸡、川贝母、大枣,以及适量、料酒、椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。

功效

平、味甘;归肝经。具有滋阴凉、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。可防治身虚体弱、肝脾肿大、结核等证。

《本纲目》记载:“鳖有滋阴补肾,清消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等。”

利尿,薏米葛根排骨

季,高压、冠心病等病患者,适合服用一些清利尿的膳,薏米葛根排骨就能有效帮助这些人缓解不适。久缺乏运动者,表现涨、心烦、口苦咽干、肢体麻木、小便不利等症状的人,也可常喝此

做法

准备鲜葛根500克,或干葛根片50克,薏米一小把约20克,胡萝卜玉米各1根,排骨200克、生姜片2片,少许。

将排骨洗净,汆;葛根去皮,切厚块,或干葛根片和薏米用清浸洗。将全部材料放入瓦煲内,加煮至大滚。再改用文火煮二小时左右,调味后即可食用

功效

葛根有解表退、生津止渴、止泻的功能,并能改善尿病病人的项强、晕、症状

葛根味甘微辛,气清香,凉,主入脾胃经,有发表解肌、升阳透疹、解生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、口渴、主治外感发,颈项强,麻疹透发不畅,温病口渴,消渴,醉酒,痹心等病证。

薏米凉,味甘淡,入脾、胃、经。具有利渗湿、健脾胃、清、止泄泻等作用

通便,罗汉果柿

容易上火,对于咳嗽、口干咽便秘、尿少者,喝点罗汉果柿,能清通便,润止咳。

做法

准备罗汉果30克,柿15克,将柿及罗汉果用浸洗,并放入瓦煲内,加煮一小时左右。

功效

罗汉果味甘,凉,归、脾经,清凉利咽,有清、止咳、利咽、滑肠通便的功能,在临上用于治疗咳、咽失音、肠便秘等。柿也有润止咳的作用

但罗汉果和柿偏凉,脾胃虚弱的人长期服用会损伤脾胃、大便溏薄,应该少用。

6个诀窍煲一锅好

选对食材最关键

选料是煲好的关键,新鲜的鸡、鸭、排骨、猪蹄类等都是上选。

冬瓜、莲藕、萝卜、香菇等都是不错的选择,而西兰苦瓜等由于煮后有特殊味道,不适合用来煲

同时还要为食材选好“搭配”,比如莲藕和排骨,羊和萝卜,就是煲的绝配。

炊具选瓦罐

有实验表明,使用瓦罐熬制的鸡色泽乳,滋味鲜美清甜,质细腻,在色泽、滋味、香气、质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡

因为瓦罐能均衡而持久地把外界能传递给里面的原料,从而使熬出的滋味更鲜醇,原料更酥烂。

量是食材重量的3倍

既是鲜香食品的溶剂,又是食品的介质。温的变化用量的多少,对的风味有着直接的影响

时加量一定要充足,既不直接用沸,也不中途加冷,以使食品中的营养物质缓地溢出,最终达到色清澈的效果

大火烧沸,小火

旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且色清澈,味道浓醇。

时间超过2小时

食材允许的情况下,熬时间一定要尽可能短,否则容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分流失。

的最佳熬制时间在1小时左右,鸡、排骨一般在1~2小时左右。

最后再放

过早放会使原料中的分排出,质凝固,鲜味不足,口感变柴。

喝之前再加少许,这样可以限制的摄入。此外,浓宝中也含大量,熬时尽量不要放。▲

来源:生命时报

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