有了这个老卤的配方,你再也不需要出去买卤菜了

时间:2017-10-18 12:24:33 来源:作者:点击:

导读:想要自己在家能吃到好的卤味菜就需要自己家做一锅好的卤料,就必须要把握好熬制成卤水的香料,每一种香料该怎么放,放多少合适,每一种香料都起什么作用,这些你都知道吗?下面我们一起来看看调
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想要自己在家能到好的卤味就需要自己家做一锅好的卤料,就必须要把握好熬制成卤的香料,每一种香料该怎么放,放多少合适,每一种香料都起什么作用,这些你都知道吗?下面我们一起来看看调料各种成份的味及营养价值吧!

八角

八角为著名的调味香料,味香甜,含有含芳香、脂肪质、树脂等。辛温、理气止,温中散寒,是肴中必不可少的调味品。

桂皮

桂皮,又称香桂,是最早被人类使用的香料之一,含有碳化合物,维生素E,纤维素,质等营养成分。同时桂皮还有功效,中医认为,桂皮,味甘辛、气芳香、无毒,具有暖胃祛寒活舒筋、通脉止和止泻的功能。

陈皮

陈皮即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤。也用于调制复合酱料。

丁香

丁香又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐,味道辛、香、苦。单用或与它合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等肴。如丁香鸡、丁香牛、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。

山奈

山奈,以根茎入用,是传统著名的,辛、苦温,温中散寒、理气止,少用,同时又是著名的香料和食物调味料。

椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等肴。荤素皆宜,在川中,对椒的使用,较广较多。

茴香

又名小茴香茴香。属香植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味茴香子主要用于卤、煮的禽畜肴或豆类生、豆制品等。

香叶

即桂树之叶。味道、用途、属、功用与桂皮相同,但味道较淡。

良姜

属香植物,味食香料。味道辛、香。与它合之,用于烧、卤、煨等肴。温,具有除寒,止心腹之,散逆治清涎呕吐功效

属香植物,味食香料。味道辛、香。与它合用,用于烧、卤、煮、煨等荤火,具有破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰的功效

朋友那儿的来一个老卤的配方,今天分享给大家,原料如下:

香叶、八角、桂皮、山奈、椒、良姜各20克

丁香8克、陈皮50克、茴香15克、果5个、干红椒100克

香葱150克、生姜150克、块250克、酒1000克

500克、色50克、精200克、250克

味精100,最后用骨熬制味道会更好,大家如果还有什么不懂的可以在下面的评论区留言!

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