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在这个秋意渐凉的时候来一碗麻辣米线真是美哉，怎么做好吃呢

时间：2018-09-15 17:31:22 来源：西安厨魂小吃培训作者：米线点击：

麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃，属于川菜系。米线是很多年轻人爱吃的小吃，尤其是街头的米线小吃摊，常常是排着长长的队伍，毕竟民以食为天。那下来就和厨魂师傅一起来学学这道美食的做法吧！

主料

米线 青菜适量 海带适量 豆腐皮适量 黄豆芽适量

辅料

花椒粉适量 辣椒油适量 盐适量 生抽适量 醋适量 香油适量 榨菜末少许

葱花少许 青花椒 白芝麻 花生米 鸡精 味精

麻辣米线的做法步骤

1.干米线提前泡软，干海带丝洗净，泡软，黄豆芽，青菜洗净备用，豆腐皮洗净，切细丝，榨菜剁碎。

2.高汤：鸡架洗净，入锅煮3分钟冲洗干净，加料酒、生姜片用电饭锅煮四十分钟。

3.花生米小火炒香，油热放花椒炒出味儿，变黑捞出弃之，加少量豆瓣酱炒出红油，加辣椒面、芝麻炒片刻，放豆腐干炒一分钟盛出。

4.青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥，放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。

5.把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗，大碗里加入上面的这个油再加盐，生抽，醋，辣椒油倒入高汤里。

6.锅中加水烧开，先放入黄豆芽，再放入海带丝和豆腐皮丝稍煮片刻。

7.再放入泡软的米线，煮软，放入青菜烫熟。

8.将米线和步骤6里的所有食材捞出放入步骤5调好味的碗中，最后撒上榨菜碎，香油，鸡精，味精和葱花即可。

小窍门

没有现成的花椒粉可以将花椒小火炒出香味，用擀面杖擀成粉末。

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