时间：2018-09-15 07:31:03 来源：婷姐新煮意作者：月饼点击：
蛋黄莲蓉月，是广式月饼经典中的经典。我想说的只是，小时候最喜欢做的事情，是把里面的蛋黄抠出来吃了，吃蛋黄莲蓉月只是对那块蛋黄有所期待而已。所以，后来出现了双黄莲蓉月的时候，我更兴奋了，你懂的......
月饼做起来其实不算太难，家里只要有烤箱就可以了，饼皮用到的原料是糖浆、色拉油、面粉；内馅看大家的喜好了，婷姐曾经做过榨菜鲜肉馅的，其实味道也很不错，这里做的是蛋黄莲蓉月，需要咸蛋黄和莲蓉；工具方面，有烤箱和月饼模具就可以。
月饼皮，其实就是糖浆、枧水、色拉油和面粉调制出来的，所以高糖高油这就是月饼的本质，嘴馋的你一定不能在月饼面前太过放肆，否则肉肉就会缠着你不放。
面粉用普通的中筋面粉就可以，把几个原料放到盆里面，搅揉均匀就可以了。可以用保鲜膜包起来，醒面一段时间。醒面的作用，就是要让这几种原材料有时间充分结合在一起。这样你中有我，我中有你才是最好的状态。
这里特别叮嘱一点，必须放枧水。枧水究竟有啥作用呢？一方面可以防止月饼变酸，二方面可以控制饼皮的软硬度，三方面可以让月饼适度膨胀，口感更佳。如果不加枧水，估计做出来的会是硬邦邦的大饼哦！哈哈
蛋黄莲蓉馅，其中的咸蛋黄是很多人的挚爱，恨不得打开月饼里面全是蛋黄。如果你自己做蛋黄莲蓉馅的月饼，最好用咸鸭蛋，取其中的蛋黄，这样的风味最佳。
咸蛋黄的腥味比较重，所以最好用高度白酒喷洒在蛋黄的上面，然后用烤箱烤制十分钟，白酒不仅仅可以去腥，还可以让蛋黄更加香气四溢。
莲蓉一般就很难得自己去做了，可以直接购买现成的莲蓉馅料。当然，你喜欢豆沙味的，或者喜欢五仁的，甚至喜欢榨菜鲜肉味的，都可以按照自己的口味调制。在这里，你需要知道的是，莲蓉在炒制的过程中也放了大量的油，所以即使是买回来的现成莲蓉，捏在手上也是满手油的感觉，你知道婷姐在暗指什么，哈哈。
蛋黄莲蓉馅的话，需要把莲蓉捏成一个圆饼状，然后在中间放入咸蛋黄，用莲蓉满满把蛋黄包裹住就行了。做月饼馅料，主要是要注意馅料不能太稀软，否则月饼在烤制的过程中容易变形。
月饼的塑形，需要用到模具。月饼模具有大有小，有方有圆，大家可以根据自己的需要购买。但需要注意的是，不同大小的模具，对应你用的月饼配料多少，自己要按比例大概计算一下。
在做蛋黄莲蓉月的时候，用同样的姿势，把饼皮做成圆形，中间放入包好的蛋黄莲蓉馅，按压的方式包裹起来搓揉成一个球形就可以放到模具里面了。
要烤出不开裂，色泽漂亮的月饼，其实还是有一些小技巧的，在这里婷姐倾囊相授。首先，把烤箱预热，温度180°；在第一次进烤箱前，需要在月饼的表面喷少量的水，喷水的作用是防止月饼在烤制的过程中开裂；然后，首次进烤箱先烤3分钟，让月饼稍微定型一点，再取出来在上面刷一层蛋液，最好是蛋黄液。
刷蛋液的作用是给月饼上色，所以我们看到金黄色的广式月饼，其实不是烤焦的颜色，而是刷上蛋液后烤出来的色泽，这也有枧水的一部分作用，因为枧水可以让月饼更容易着色。
刷蛋液这个动作，可以做两三次，这样烤出来的月饼色泽会更加均匀一些。最后用180°烤制大概半个小时就行了。其实所有的烘焙教程提供的温度和时间，都不可能是确定的。主要是因为每一个烤箱的温控是不一样的，烤箱的尺度不同里面的温度均衡程度也不同。因此，还需要大家稍微摸索一下，看哪个温度和时间做出来的成品效果最好。
跟苏式月饼不一样，广式月饼是需要“回油”才好吃的。刚刚烤制出来的广式月饼，直接啃的话，饼皮口感会比较“粉”，比较干。所以需要几天的时间“回油”，让油由里而外地满满渗透整个月饼，让月饼显得更油亮，口感更绵软，味道更好。
看完广式月饼制作的过程和婷姐倾囊相授的小技巧，你是不是也有点动心想自己做几个应节呢？私信跟婷姐聊聊你的想法，婷姐也会把私家配方发给你哦！
另外要特别注意，从这个制作过程大家也可以知道，月饼里面的油、糖很多，蛋黄的胆固醇又很高，总而言之高热量食品，糖尿病患者、肝胆疾病患者、胃肠道疾病患者、老人、幼儿，以及爱美不想增重的妹纸都不能多吃哦！
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