时间:2018-09-13 23:14:48 来源:天蓝色的营养作者:豆腐点击:
内脂豆腐1盒(约250g) 鸡蛋1粒(约50g) 清水80g~100g 虾仁9只 香葱1条 蒸鱼豉油1汤匙 盐1g 香油1茶匙
内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。
鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!
豆腐放入盘底,加入蛋液,豆腐不用放太多。放入蒸锅中,上面扣上一个盘子,大火煮开,中小火蒸6分钟。
放入虾仁中火再蒸3分钟,关火后再焖3分钟。蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。
上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。此菜,是一道老少皆宜的快手料理! 重点: 1个鸡蛋,需要加入2个蛋重量的水量。 过滤网过滤蛋液,隔出气泡。 保鲜膜包住盘子用中火蒸,别用大火。 就以上三个重点
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