菜品好、服务好但生意不好,因为差了这4步

时间:2018-09-13 12:54:30 来源:点评微生活作者:产品点击:

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经营一家餐厅,需要关注产品和用户这两点。餐饮人往往对产品会倍加注意,却忽略了对用户的“经营”。

本文将告诉你,要做好“用户经营”,餐厅需要做好哪4个步骤

老王经营着一家小店,店铺开在几所大学附近,产品是一些特色地域小搭配饮,店里干净整洁,每次来客人老王和服务员都情服务,按理说生意应该不错。然而,老王发现店里的生意一般,他百思不得其解。

其实,经营一家餐厅想要盆满钵满,需要关注两点,一是产品本身,二是用户。很多餐饮人往往在产品上做到了无可挑剔,但却忽略了对第二点的重视。1 细分人群兴趣好、生活等来画像

如何细分?真正的细分是以价值观生活方式兴趣好等维度来给人群画像,每一个消费者都带着不同的标签。

比如说90后,初出茅庐的职场,月收入4500元左右,看美剧英剧,用小米机,喜欢海淘网购,宅男。同样是90后,国外留学生,无产阶级,喜欢动漫电子产品,用苹果机,是喜欢酒吧聚会的夜子。

以上两种才算是真正意义上的细分人群:同为90后,差异却很大。所以,详细地把人群描述精准,贴上恰当的标签,才算知道我们要服务的人是谁。2 聚焦人群 面面俱到实在太难,一心还是不要二用

做完人群的细分之后紧接着要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我们不可能让所有的人都喜欢我们,餐厅也不可能迎合讨好所有的顾客,一心不能二用,要服务就专注服务好一类人。

聚焦人群要专一,不同的定位有不同的战术。同时,因同一品类人群不同聚焦,就会有不同的业态选择

中国已经过了上世纪60年代的大饥荒时代,已不是简单地为了摄入能量填饱肚子了。因此,消费者关注的也不单单是你的品好、量大、划算,心理层面的需求时至今日还是许多餐饮人忽略的一个关键点。

开餐厅有时也像是在研究心理学,消费者的行为和想法只有深度地洞察,才能有的放矢地针对目标客户的点、点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新,从而满足他们精神层面的需求。3 吸引人群 运用互联网工具造势宣传,激发好奇

现在,粉丝经济让很大一部分常年耕作传统餐饮行业的老餐饮人来说大跌眼镜——先有粉丝、再有产品、再开店成为一种全新的开店模式

先有顾客再开店,这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程

因为在移动互联网和社交网络时代,我们完全可以运用微信微博等各种社交平台和工具先找到需要的人,并与他们一开始就进行交流沟通,一起打磨和测试产品。这就是为什么很多店在还没开张就纷纷造势,初开期间进行限流试运营,这也是一个道理

Photo by TYLER COLEMAN on Unsplash4 留住人群 通过三个方面留住目标顾客

开餐厅的本质如何留住目标顾客,因此关注产品环境和服务是不容忽视的。

1 产品

单、品的名字品味道、餐具、成器装盘等等都是产品设计一目了然重点突出、名有特色、美味餐具美观、成器颜值高,这些都会让顾客有欲望去拍照、晒朋友圈——一切产品内容,一切内容产品产品内容也是一种对品牌传播的有效方式

2 环境

餐厅除了满足顾客的需求之外,还是一个重要的社交场所,而在不同社交场景下,消费者其实是有不同的需求,可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。

人有五觉:视觉、听觉、味觉嗅觉触觉。餐厅的装修布置、灯光、背景音乐、味道都构成了餐厅的整体场景,为消费者传递着不同的对餐厅的感知。

3 服务

有的人认为餐饮业好做,因为它满足的是刚需,因为它高频,因为它创造着强关系。刚需就意味着人人需要,高频意味着不断消费,强关系就是基本上都是朋友圈里的人一起

一家餐厅每得到一个顾客的芳心,就相当于俘获了他的朋友和甚至是他不认识的人。人际关系研究里有一条定律叫做“六度分离理论”,说的是,你和任何一个陌生人之间所间隔的人不会超过五个,也就是说,最多通过五个人你就能够认识任何一个陌生人。服务在这个意义上来说,就是一种营销。

文章来源于红餐网,侵权删。

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