时间:2018-09-12 17:21:20 来源:小邱邱的美食说作者:放入点击:
肉夹馍,享誉全国的一道美食。外焦内软的饼子,蕴含着浓香饱满的肉丝,再加入一勺久而弥香的肉汤,让你尝一口,便爱不释手。闻名遐迩的美食,在家中也可以随时的享用。这里,就给大家介绍这道独特的肉与饼的组合。
肉夹馍,肉夹馍,第一步,我们便是对肉下手,炖肉。这个过程时间较长,需要提前一天准备,才能有了那种回味无穷的味道。
锅中倒水,约四分之一,将猪肉分成均匀大小的块状,然后一块块放入锅中。开火加热,焯一下猪肉中的水。待观察到锅面沸腾之后,将水面煮出的一层白沫浮渣用锅勺舀去。这时候可以继续小火,准备调味。当然煮的过程还会伴随着浮末的产生,也需要不断的舀去。
要让肉有了层出不穷的味道,调味自然是起到了关键的作用。种类繁多,有茴香、花椒、香叶、干辣椒、草果、良姜、桂皮、草扣、白芷,将其集中于一起,放在煮肉的容器中。放好之后,先不忙放入锅中。先用勺将浮沫撇去,再调味。
加入一小碗黄酒,适量老抽,再放入生抽和盐,几块冰糖 一 一放入,动作要轻,不要溅起烫伤自己,最后之前再将组合好的调味放入锅中。用勺子来回搅拌几下,让味道散开,放入几片姜片去腥,便可以加盖炖煮了,时间呢大约30个钟头。时间比较长,所以要注意用火安全。也只有这么长时间的熬制,才能将这五花八门的味道融汇贯通,汇集于肉中。
肉处理好之后,下一步便是饼的制作了,这个不需要那么久。将面粉倒入面盆之中,然后加入适量清水,再分别加入一小碗酵母和泡打粉,小碟白糖,之后便是和面了。和面的过程或许需要水分适量的添加。和到一半的时候,加入一小碟油在其中,再继续开始和面。和好之后,醒面15分钟。
之后,便是面饼的制作,将面团变成面饼的过程。将面擀成条状,然后用刀均匀分成小块,再用擀面杖加工成饼。个头不要太大,适中最好。
将擀好的面饼,先放入锅中烙一下,待表面呈现出花纹之后,便可以进入下一步,将其转移到烤盘之中。
放入烤箱中层,上下火调制170摄氏度,烤制5到10分钟,便可以出炉。
最后,便是肉与饼的结合了。将熬制好的肉从锅中捞出放在案板上,慢刀切成丝状。其中,可以选择加入一些香菜或是青椒,和肉混在一起,一起切成细丝。然后,将热腾腾的烤饼从中间化一为二,将蕴含丰富内容,久经熬制的肉加入饼中,便大功告成,慢慢享用。
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