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味觉与视觉结合的尊贵餐饮享受-铁板烧

时间：2018-09-12 14:36:38 来源：二胖在厨房作者：铁板烧点击：

铁板烧，是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。铁板烧之兴起原由，众说如此，缺少史书可考，不过较为牢靠的说法，是指在十五、六世纪时，西班牙人所发明。其时由于西班牙航运兴旺，常常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上日子十分枯燥乏味，只好整天以垂钓取乐再将鱼灸烤得皮香肉熟。这种烹调法后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初始由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技能引进日本加以改进成为今天名躁一时的日式铁板烧。现由台湾改进后进入大陆开展，当今餐厅所运用铁板烧料理台是将欧美厨房所用的西式煎板炉（Griddle）加以改进而成。 现代的餐饮设备，无烟的烧烤环境。

自上世纪80年代铁板烧进入我国以来，一直以高端就餐方法展现，首要以星级酒店，高级餐厅为主，近几年又向一般商场进入的趋势。

分类一：日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级其他就餐方法，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和位置的标志。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤老练，这些食材事前不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调老练以保存其自身的营养和滋味。由于食材事前不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比方西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。

日式铁板烧

分类二：北京铁板烧

相对于原版日式铁板烧，北京铁板烧首要做了两方面的改进。

一方面是食材的改动。日式铁板烧非高级质料不做，所以本钱高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将许多中餐里的食材也搬到铁板上烹调。如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。

另一方面是口味的改动。日式铁板烧着重质料的本味，最多搭配黄油、胡椒粉、少数酱油来烹调食材，而现在铁板烧的师傅将美极鲜味汁、豉油汁、海鲜酱油、白兰地等多味调料用于铁板烧食材中，口味更丰富。

北京铁板烧

分类三：法式铁板烧

铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是显贵的餐饮享用，它改动了传统的烹饪方法，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制造；它一切的质料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体会贵族式的餐饮享用。

铁板烧起源于日本，是一种西餐和中餐的结合，它具有悠长前史，铁板烧最早发源于日本的西餐，由此而产生了把厨房搬到外面，和客人进行沟通，让客人在进餐的一起可以欣赏到厨师厨艺的一种餐饮方法。渐渐的，这种饮食文化传到台湾，在台湾又通过三十年的开展和改进，衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方法，称为法式铁板烧。

法式铁板烧

分类四：花式铁板烧

花式铁板烧归纳各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧立异为花式铁板烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装修及全部法度烹饪技艺,都展现在您的面前，把法式烹饪技能与我国传统艺术交融在一起，上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、生果等。厨师铁铲的挥舞下,一切东西从活蹦乱跳到甘旨可口，这就是铁板烧的魅力。

花式铁板烧

分类五：韩式铁板烧

韩国铁板烧首要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰, 还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的甘旨,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津有味。这是由于每一家韩国料理店都非常重视选料,许多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。依据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。听说,有的牛在哺育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要承受专门的按摩。是否的确如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严厉肯定是实在的。

韩国铁板烧的肉事前并末煨好,其滋味首要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料

商场上都能买到）,听说这些甜中带酸、新鲜爽口、又有奇妙差其他汁倒底是怎样做的,只要厨师长一个人明悉。调猜中还有一种酱,带有比较怪的滋味,但尝过之后,却颇觉口味浑厚,让人竟像

留恋北京臭豆腐般地情有独钟。

韩式铁板烧

中国又一种堪比老干妈的食物，在国外“在国外疯狂传播”！

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