时间:2018-09-10 07:56:20 来源:豆果美食作者:豆粉点击:
虾饺皮儿薄馅大,外表口感 Q 弹、内部肉质鲜美,其受人喜爱的程度绝对要排广式茶点中的第一名!
除了本地人对它难以割舍,去广东尝过虾饺的人更是对它久久不能忘怀~
很多人都想复刻一番,但经常以失败告终 …… 因为虾饺的皮儿太难做了!与普通的饺子不同,虾饺的是以澄面为皮制作而成;正是如此,才能达到晶莹剔透的效果哦~
看到这里,各位宝宝不用想也知道了吧?今天小果儿就带来了国际名厨梁子庚老师的经典做法,教大家包最正宗的虾饺,绝对一次就成功!
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by Echo_ 伊
· 主料 ·
鲜虾|12 只
冬笋|100g
猪肥膘|适量
· 辅料 ·
小麦淀粉|100g
玉米淀粉|40g
· 做法 ·
2. 用刀背拍烂虾,按图中所示比例,加入肥膘和冬笋末,加姜粉去腥,适量盐、糖、香油、胡椒粉调味,抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。
3. 小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。
4. 保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。
5. 手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。
6. 包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。,部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮。
7. 笼屉内垫油纸;水开之后,放入虾饺,中火蒸 5~8 分钟就可以出锅啦~
1. 处理虾的时候,用刀拍比擀皮更快,专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子,水晶虾饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上;如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,而用刀拍则不需要换工具,可以直接铲下来。
2. 整虾的受热膨胀系数很大,而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的,就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。
豆粉做过
豆粉 @乖乖 vxyb:这个量做了 22 个饺子,之前按配方分成 12 份,皮太厚了。
豆粉 @大侠爱吃大蛋糕:我做的水晶饺子,只是皮厚了,看不出水晶的透亮
豆粉 @我系肥虹:皮真的不好包,太厚了口感不好,太薄了包的时候容易破,得多练练才行
豆粉 @清酒家的格格:用玉米淀粉做的
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