一次就成功的水晶虾饺,国际名厨手把手教你包!

时间:2018-09-10 07:56:20 来源:豆果美食作者:豆粉点击:

导读:[db:简介]
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饺皮儿薄馅大,外表口感 Q 弹、内部质鲜美,其受人喜的程度绝对要排广式点中的第一名!

除了本地人对它难以割舍,去广东尝过饺的人更是对它久久不能忘怀~

很多人都想复刻一番,但经常以失败告终 …… 因为饺的皮儿太难做了!与普通的饺子不同饺的是以澄面为皮制作而成;正是如此,才能达到晶莹剔透的效果哦~

看到这里,各位宝宝不用想也知道了吧?今天小果儿就带来了国际名厨梁子庚老师的经典做法,教大家最正宗的饺,绝对一次就成功!

by Echo_ 伊

· 主料 ·

|12 只

冬笋|100g

猪肥膘|适量

· 辅料 ·

小麦淀粉|100g

玉米淀粉|40g

适量

适量

|1

|1

|1

胡椒粉|少许

生姜粉|1

· 做法 ·

1. 准备材料:剥去去除线,猪剁碎,冬笋切末备用。

2. 用刀背拍烂,按图中所示比例,加入肥膘和冬笋末,加姜粉去腥,适量、香胡椒调味,抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。

3. 小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散之后用揉按成整块面团,加食用,继续揉至案板面团都干净光滑。

4. 保鲜膜好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。

5. 掌压扁这些面团,用涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。

6. 入馅料,捏出皱褶,基本是一个出一个饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展。,部要预留明显的空间,蒸制过程中膨胀很明显,会破皮。

7. 笼屉内垫开之后,放入饺,中火蒸 5~8 分钟就可以出锅啦~

小贴士

1. 处理的时候,用刀拍比擀皮更,专业人士都用拍的。因为不同于一般的饺子饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上;如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,而用刀拍则不需要换工具,可以直接铲下来。

2. 整的受膨胀系数很大,而烫面皮韧很小。想要店里饺的那种整口感的,就需要的时候里面留更大的空间。或者把剁碎一些也是一种办法

豆粉做过

豆粉 @ vxyb:这个量做了 22 个饺子,之前按配方分成 12 份,皮太厚了。

豆粉 @大侠糕:我做的饺子,只是皮厚了,看不出晶的透亮

豆粉 @我系肥虹:皮真的不好,太厚了口感不好,太薄了的时候容易破,得多练练才行

豆粉 @清酒家的格格:用玉米淀粉做的

豆粉 @旺旺 790:味道不错只加了料酒和肥一点胡椒和蚝,皮稍有点硬,赶开的时候易裂,最后用捏成碗型再放馅

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