粉蒸肉,绝味美食

时间:2018-09-08 04:45:41 来源:美食圈作者:粉蒸肉点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

特点

编辑

——麻香四溢,麻爽酥软,回味无穷。

粉蒸

五香——清香悠长,嫩而不糜,雅香难忘。

榨香——加入榨椒,酸香四溢,齿间留香。

香菇——加入香菇,菇香浓郁,留香悠长。

做法

编辑方法

制作食材

主料:带皮(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、(0.5两)

制作流程

1.把五皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片

2.放入炒粉,甜面酱、、少许淀粉、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。方法

制作食材

主料:猪肋条(五)(500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)(3克)胡椒粉(1克)酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)(4克)味精(2克)(15克)腐乳汁(20克)

制作流程

1.将猪切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干分盛钵中

2.搌干分的猪加精、甜面酱、腐乳汁、姜末、酒、味精、一起拌匀,腌渍5分钟

3.将稻米下锅中置微火上炒5分钟,至成色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成大小的粉粒,制成五香米粉

5.老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精、五香粉25克拌匀,放入钵内入味

7.将腌渍好的猪用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶

9.盛猪的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱即成。

工艺提示

1.猪腌渍时必须先沥干分,加3克和其它调料,使味渗透内。

2.米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精调拌,要蒸到熟烂吐

方法三把切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨瓦瓦的,就是带膘的哦!准备一根葱,改段;姜切片;适量。土豆滚刀块。用,生抽,老抽,椒面,海椒面,胡椒粉,码味,顺道加入姜片和葱段。锅烧,倒入粉子,加椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点进去,接着炒,直到粉子成金色了,就可以了!把码好味的还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。方法

制作食材

主料:小南瓜1个肋排400克

粉蒸粉1

制作流程

1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净和瓤

2.肋排切小块,放酒和少量抓匀,再撒粉蒸粉,用抓匀

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟

4.开盖在上浇少量,继续蒸15分钟

5.开前可撒点葱或者香碎。方法

制作食材

主料:猪肋条(五)400克

辅料:豌豆300克,面屑25克,糯米粉50克,100克

调料椒粉5克,江米酒15克,15克,腐乳汁25克,姜10克,5克,150克,甜面酱35克,15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克

制作流程

1.五切片;

2.五内加椒面、醪糟汁、豆腐乳汁、姜末、、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;

3.豌豆用米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软;

4.椒面调配成椒味碟待用;

5.将蒸好的粉蒸翻扣在盘内,挟出片,再把豌豆上笼馏起;

6.然后将豆装在盘的另一端,随椒味碟上桌即可。

香炸粉蒸制作要诀:

1.该品有过程,需备约500克;

2.炸制时,要控制温,蒸炸至皮金时为佳。方法

咖喱粉蒸

主料:五150g

配料:胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻适量

调料:蒸米粉2大勺、块状咖喱2块

咖喱粉蒸做法

1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许,一边小火加,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状;

2.五片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时;

3.等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝;

4.取一只空盘,铺一层胡萝卜丝;

5.米粉打湿,将腌制好的片裹满米粉,码入盘中;

6.上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上生碎和葱即可。

说明

1.咖喱块中含有分,所以腌时没有再添加分;

2.咖喱酱不要过于粘稠,否则难以使入味;

3.垫盘的胡萝卜丝,也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋

4.如量较多,蒸制的时间需要相应延长

制作技巧

1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉的时候是清淡的,略有一点米粉的香味。

味口较重的话,可以把土豆加点,还有蒸米粉先拌拌再蒸。

2.蒸米粉大约用了100克,按个人喜好调整,但至少要让每一个片都均匀的裹上米粉

3.蒸五,尽量挑层次丰富,肥相间的上好五。另外,片切薄些更好方法六蒸米粉自制起来挺麻烦的,超市可以买到现成的五洗净切成片加入料酒放入腐乳抓匀用蒸米粉拌均匀,腌制20分钟土豆去皮切片取一个碗,将码在碗中,将土豆片码在片上蒸锅中加入,等开放入碗,中火蒸60分钟蒸好后取中倒扣在盘中,即可。方法

用料

1块

辅料土豆1个全料蒸粉1袋

调料料酒适量生抽适量老抽适量胡椒粉少许高适量小葱5克

粉蒸做法

材料集合图:

1.上好的五连片一起切成薄片(五整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮片)

2.切好的五片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)

3.腌好的片加蒸米粉,浇一大勺高再次拌匀

4.土豆去皮洗净切厚片

5.蒸笼底垫上蒸笼,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五

6.入锅蒸,大火至开后,转中小火30分钟左右,撒上葱即可

烹饪技巧

1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉的时候是清淡的,略有一点米粉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点,还有蒸米粉先拌拌再蒸。

2、蒸米粉我大约用了100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个片都均匀的裹上米粉

3、蒸五,尽量挑层次丰富,肥相间的上好五。另外,片切薄些更好

饮食常识

粉蒸在湖北,绝对是大。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做,也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候,要做粉蒸,首选要把米淘洗干净,再晾干,然后加大料炒香炒到金,再磨碎做成米则要提前腌制入味,拌上米粉,入锅蒸熟。因为工序多且麻烦,也因为不常见不常,曾经一度,我都把它归我“顶级大”那一行列。当然了,拜商业迅速发展所赐,现如今,做一笼粉蒸其实也可以很简单!!!麻

粉蒸在重庆绝对是最地道、最有思想、最有精神的。

重庆的粉蒸不但炒香,而且也可以榨(鲊)香,地地道道的榨椒、榨海椒、粉蒸、三炒粉蒸、香菇粉蒸都是蒸粉的代表之作。不但有麻、五香、还有榨香、酸香。

重庆蒸粉绝对是不亚于重庆火锅的地方精神财富,有精神有内涵,有佐料有炒香!方法

制作食材

主料:猪肋条(五

辅料:稻米、土豆、豆瓣、米粉

调料、米酒、酒、腐乳汁、、姜末、椒面、葱

制作流程

1.将蒸米粉用温浸泡三个小时左右。

2.豆瓣剁细,葱姜蒜切末。

3.五洗净切片。

4.锅烧,放入温后下入豆瓣、葱蒜炒香,炒出红后关火。

5.五中加入、米酒、酒、腐乳汁。

6.再加入姜末、椒面和炒好的豆瓣。

7.拌匀腌制1个小时,中途再搅动2次。

8.将泡好的米粉沥干分加入到腌好的五中拌匀。

9.土豆洗净去皮切块。

10.在蒸笼底部铺上叶,放上一层土豆。

11.土豆上面铺上拌好的米粉,放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

12.蒸好趁撒上葱即可。

流行地域

编辑

主要流行中国南方,现已经渗透全国市场,并进入国际市场,成为中国调味代表之作。

在南方地区,粉蒸是每年立夏这一天一项重要的传统习俗,谓之"夏",而且过年也是必的传统,重庆粉蒸不但蒸煎,还有榨(鲊)粉,榨椒,都是粉蒸的极好材料 。

不同地域选择的配有差异,可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋、青豆等。

营养价值

编辑主料

猪肋条(五):猪含有丰富的优质质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机)和促进吸收的半胱氨酸,能改善;具有补肾,滋阴功效;但由于猪中胆固醇含量偏高,故肥人群脂较高者不宜多食。

稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五、通脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。辅料

莲藕:在块茎类食物中,莲藕含量较高,故对的病人颇为适宜。莲藕的含量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含微量元素植物质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩管和作用。对于淤、吐、衄、尿、便的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑,是良好的祛暑食物

红薯:主治脾虚肿、疮疡肿毒、肠便秘

南瓜:补中益气,化痰排脓。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告