麻辣香锅技术配方和制作方法 绝无保留分享给大家 有用无用保留

时间:2018-09-07 20:20:19 来源:小刘厨师技术配方交流作者:糍粑点击:

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香锅技术配方制作方法

一、香锅制作

麻椒 60克、椒 40克、八角 20克、小茴香 20克、山奈10克、桂皮10克、果 8克、香砂仁 10克、排 5克、甘 3克、香叶 5克、蔻15克、蔻 5克、灵 3克。把香料用清清洗掉杂质,然后用冷浸泡 1个小时,这样炸香料的时候香料不容易炸糊也能更充分炸出香味。

糍粑椒 500克,将干椒剪成段,清洗干净然后,大火煮沸后改小火煮30分钟,煮到用能掐断椒时捞出椒,控干分,然后用机器绞碎椒。加工成茸,即成糍粑椒。

2000克,把烧到220度左右冒起青烟,然后放凉,熟即成。

500g、 300g、鸡 200克熬化,郫县豆瓣 210克、葱段 150克、蒜瓣 20克、姜片 20克、冰 6克。

制作过程

1.牛倒入锅中,烧至香气四溢时加熟,然后放入姜片、葱段、蒜瓣 炸香成金色时,捞出。

2.放入香料用小火把香料分炸干炸香,捞出香料扔掉。

3.放入糍粑椒小火炒10分钟左右,要防止糊锅,不停的搅动。

4.糍耙干时放入郫县豆瓣、冰糍粑椒发,豆瓣酥香时关火,稍晾一下后滤去料渣,即成香锅

二、香锅酱的制作

香锅 900克、糍粑椒 300克、米酒30克、郫县豆瓣 750克、蚝150克、美乐香酱 230克、豆豉 75克,冰 75克。

制作过程

香锅倒入锅中2成时小火,下入糍粑椒炒5分钟后,再下入豆瓣酱、蚝、米酒、香酱、冰、豆豉、小火熬制 15分钟,要防止糊锅,不停的搅动。等糍粑椒发,豆瓣酥香时关火即可,等香锅酱放凉后用粉碎机机器绞一遍,是为了让酱的口感更细腻,起来没有那么多的渣子。

三、麻香锅制作

100克、藕片 100克、土豆条 100 克、西兰 50克、木耳 80克,青笋片 100 克,青椒段、葱段、蒜瓣 、姜片适,麻椒30克,椒 15克,香锅 120克、香锅酱 50克、味精 8克、鸡精8克、 10克、 6克、灯笼椒(根据需要的度而定)、啤酒 适量

1.所有食材清洗、改刀、初加工处理后,过焯熟或者过炸一下,捞出待用。

2.锅倒入香锅,放入蒜仔、麻椒、椒炒香,加入灯笼椒、葱节、姜片炒出香味,加入香锅酱,下入炸好的或者焯后的食材炒均,加、鸡精、味精调味,加入一点啤酒、翻炒均匀,起锅装盘撒上香段、小葱、芝麻即可食用

注: 能够制作香锅的食材很多,不一一列举,大家可以根据自己的喜好自己选择品。感谢阅读我的文章,每天都会不断更新,有省时简单好做的美食,各种配方等等,也欢迎大家互相交流学习留言评论,也可私信给我交流喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦

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