时间：2018-09-06 00:46:38 来源：青岛高师门餐饮作者：面团点击：
豆沙软糯香甜，相信是很多人的最爱，用豆沙做馅的面包估计也有很多朋友喜欢吃。今天我们将豆沙包改一下风格，做成早餐和下午茶都能搭的小甜点，有些日式风格的味道，就叫它和风豆沙包吧。准备食材：高筋面粉240g、白砂糖20g、牛奶140g、盐2g、无盐黄油20g、酵母3g、红豆沙380g、芝麻5g。
将牛奶120g倒入面包机，加入糖、盐、面粉用面包机和面一次，和好后醒半小时。喜欢手工揉面的朋友可以用手工，奶爸偷懒，全程用面包机揉的面。面包机揉面想面劲道的话最好揉3次，一般面包机上有几种和面的模式，选一次揉20分钟的那种。第一次先不要放酵母，如果时间允许最好揉好后多醒一段时间，可以的话晚上和好面，用保鲜膜包好放冰箱一晚，第二天再做，这样的面团后面做到完全阶段时筋性是很强的。
酵母加入剩余的20g左右牛奶中融化。第一次和面时倒入牛奶时记得留一点来调和酵母，奶爸这边天气还比较热，这次用了2.5g，天凉地方的朋友酵母可适当增加一点。
融化好的酵母加入醒过的面中，再用面包机和一次面。面包机和面由于搅棒一直在转动会产生热量，建议全程开着面包机的盖子，以免面团温度过高。在和面及醒面的过程中，尤其在醒面时在面包机上盖一块打湿的纱布，以免面团水分蒸发而过干。为了酵母更好的融合进面团，建议将面团掰成小块后再倒入酵母。
黄油拿出来软化，软化好后加到和好酵母的面团中，再用面包机和一次面，和面时将豆沙分成10分搓圆。第二次用面包机揉面时可以将黄油称好放到室温中，这样面揉好后基本就软化好了。软化好的黄油加入面团前也可以将面团掰成小块帮助更好的融合。这次用的豆沙是直接买的0添加的豆沙，不放心买的可以提前一天泡好红豆自己做。买的豆沙一包380g，一个红豆包控制在35-40g左右豆沙比较好，正好分10份，每份称好38g团成球备用。
和好的面取出揉光滑，放到干净容器里盖上保鲜膜，发酵到2倍大。揉过3次的面团通常能撑出手套膜，取出面团稍用手揉至光滑，团成团放到容器里发酵，奶爸这的温度还在30度+，基本30分钟左右就能发好，天气冷的时候可以接碗40-45度左右的温水，一起放到烤箱里发酵。
取出排气，分成等大的10份，盖上保鲜膜醒15-20分钟。发酵好以后先排气，这时面团可能会略有点湿，可以用一点手粉帮助排气，排好气的面团分成10等份，团成球，用保鲜膜盖好松弛15分钟。
烤盘上垫层油纸，醒好的面团压扁，整成饺子皮形状，将一个豆沙球放入包好团圆。松弛好的小面球用手压扁，排出里面的气体，然后再用手将边缘捏扁，就是我们饺子皮的形状，当然你也可以用擀面杖来完成。放入豆沙球后用各种方法包好都行，主要是里面不能有气体，包好团圆后尽量少皱褶就好。
全部包好后上面盖张油纸，用另一个烤盘稍压一下，在红豆饼中间放上芝麻。做这个红豆包需要2个烤盘，奶爸用的一个是烤箱自带的烤盘，另一个是28cm的方形烤盘。所有红豆包包好后，把接口放在下面，然后在上面再盖一张油纸，用28cm的烤盘在上面稍压一下形成饼状，再在每个饼的中间撒上些芝麻，芝麻用白的和黑的都是可以的。
喷些水在红豆饼表面，再盖上油纸和另一个烤盘，醒发到1.5倍左右大小，放入预热好的烤箱，上下火180度20分钟左右，烤好取出放凉即可享用。上面所有的做好后最好能在红豆包上喷些水，奶爸前面几个用刷子刷的水，发现很容易把芝麻刷下来而影响美观。全部刷完后再盖上之前有油纸，放上28cm的烤盘。上面的这个烤盘一定要完全盖住所有的红豆包，奶爸用的28cm烤盘总是有一个不能完全盖住，最后用了一个6寸蛋糕模的活底才全部盖住了。醒发和烤制过程记得留出足够间距空间，以免粘在一直。
每家烤箱脾气不一样，温度和时候供参考，上面的颜色是上面那个烤盘上的色，只要时间不太过，基本不会上色过度，如果担心可以在15分钟左右揭个角看一下。刚出炉就迫不及待的尝了一个，表皮酥酥软软的，内馅香甜，简直完美。凉至室温后最好密封保存，室温保存2天内吃完，冷冻保存10天内吃完，最好不要冷藏，会老化较快而不好吃了。保存的如果想吃热的可微波炉30-60秒，具体时间取决于自己家的微波炉，只提醒一下，用微波炉只能加热一次哦，加热2次的话基本就是生无可恋的感觉了，切记！
本文来源，“行者奶爸”
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