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酸菜鲈鱼片如何制作？无刺无骨，入口即化

时间：2018-09-04 18:10:47 来源：健康美食作者：鱼片点击：

水煮鱼片并不是想当然的把鱼片在水中煮，说起来简单，但是做起来是需要一定功夫的，记住任何时候一道香飘四溢的菜肴，都包含了大厨们心血在其中，并非这一秒是食材，下一秒就做好了。不经历风雨，就不会见彩虹；当然了，想做好这道酸菜鲈鱼片也并不难，只需要掌握住一下几个关键点步骤即可。

西兰花掰开

切成细葱丝、青红椒丝

第一步：【准备配菜】将西兰花焯水沥干水、将笋切丝、葱和青红椒切丝、西红柿切成小丁，这几种食材准好后，放到碗里备用。｛切西红柿图片略｝

第二步：【鱼去骨】准备一条洗干净的鲈鱼，把头和尾巴切下来。然后沿着鱼的脊柱将鱼切成两个大片，再分别按住两块鱼肉把中间的脊骨片下来。如上面两张图所示。

第三步：【蒸鱼头、尾】鱼头、鱼尾、姜块放到盘子里面，水开后入锅蒸5分钟左右。

第四步：【摆盘】把西兰花，笋丝，鱼头和鱼尾，如上图所示，摆好盘。

第五步：【片下排刺】如上图所示，把鱼侧身上的排刺，用刀片下来，这样有利于接下来的切片。

第六步：【削鱼片】如上图所示，用水果刀，或者专用削鱼片的刀，将鱼片倾斜着削成3-4毫米厚度的鱼片。

第六步：【鱼片腌制】削好的鱼片，用清水洗两遍空杆水分，然后放进碗中，分别加入盐，白胡椒粉少许，料酒少许，少许姜蓉，然后进行第一次搅拌均匀。搅拌后然后再加入一个鸡蛋清｛不要蛋黄｝，继续进行第二次搅拌用手抓匀。再倒入一点浓稠的水淀粉，继续进行第三次拌匀，使每块鱼片都挂上水淀粉。每块肉挂上淀粉后，最后我们加入少许食油，然后再次进行第四次搅拌，腌制20分钟备用即可.｛盐多少根据自己口味｝

第七步：鱼脊骨切段备用。

第八步：【熬煮酸汤】起锅，锅中入油热后，放入蒜末爆香后，再放入西红柿丁，翻炒至西红柿完全溶化后再放入鱼脊骨翻炒一会加点料酒，加入一点开水{水量为淹没鱼片二分之一处}，再加入适量的盐和糖调味。然后大火烧开后，捞出水中的鱼脊骨和杂质。

第九步：【煮鱼片】将鱼片一张一张的用筷子放进锅中的开水中，然后用厨具轻轻晃动鱼肉片，到鱼片变色｛3分钟左右，时间长了肉质就会变老｝锅中的水剩下一点时，后加入一点白醋关火即可｛水不需要太多，要特别注意｝

第十步：将锅中的鱼肉片和汤汁一块倒进原先咱们摆好的盘中的笋丝之上，然后把葱姜丝均匀的铺到肉片上，另起锅烧油，油热后将油均匀的浇到葱姜丝上即可。至此这道酸汤鱼片，制作完成。所用食材很简单，都是日常我们常见的。而且此种做法适合所有鱼片类菜肴。

特点：嫩滑爽口，入口即化！特别适合小孩子，我家孩子每周都会给她做这道菜。爱生活，爱美食，家家美食秀，您身边的美食专家，喜欢请转发、收藏或者关注我。各位伙伴明天见！

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