不用去成都，西安就有来自天府之国的美味-儿童城

不用去成都，西安就有来自天府之国的美味

时间：2018-09-01 04:45:31 来源：醉爱西安作者：小面点击：

导读：[db:简介]

蜀之地，天府之国。川渝之地和陕西一样，都是是盛产美食的地方。

最早的天府之国指的是关中平原。关中自古就号称"陆海"、"天府"，尤其在秦朝时期修建郑国渠之后，更是富甲天下，被古人誉为"金池汤城，沃野千里，天府之国"。

都江堰建好后，两千多年来一直发挥着防洪灌溉的作用，使四川取代关中成为水旱从人、沃野千里的"天府之国"。

四川不止有“一菜一格，百菜百味”的各式川菜，麻辣诱人的火锅、麻辣烫，四川的面食同样巴适。作为一种全国通行的食物，面食历来深受各地老百姓的喜欢，也诞生了各地的面食文化，如北京的炸酱面、山西的刀削面、河南的烩面、武汉的热干面、兰州的拉面、陕西的油泼面等等...四川面食，最有名的莫过于担担面和小面。

西安人爱吃面，山珍海味都吃遍，不如一碗面来的实在。但你有没有想过换换口味，尝一尝四川的面食？在咪咪小面，能满足你对川味面食的一切幻想。

咪咪小面位于太乙路和友谊东路十字东南角，紧邻铁一中和中铁中学。旁边是来自“美食之府”四川自贡、主打小河帮菜系的咪咪川菜。店内桌椅、装饰以木质材料为主，很有自然复古的味道。

咪咪小面主打四川小吃，你能想到的这里都有。

♥担担面——相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。

西成高铁开通后，很多西安人争相去成都，早上一碗担担面，中午火锅，晚上撸串串。可见四川的担担面在外地人眼里的受欢迎程度。

咪咪小面的担担面色泽红亮，口味浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，面条细滑。主要佐料有红辣椒油、肉末、芽菜、花椒面、红油、蒜末、豌豆尖和葱花等，一口下去，麻辣鲜香的味道从嘴巴直入肠胃。

♥小面——都说小面是重庆美食，岂不知，重庆四川本是一家？小面与火锅一样，诞生于当地的码头文化，是一种最接地气的食品。小面在外地人心目中的地位如同西安的羊肉泡馍一样闻名。著名主持人孟非也开了家“孟非的小面”，食客爆满。

“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒...”这上口的歌谣，道出了川渝人对小面的热爱。

小面家族品种丰富，富于变化，没有统一的标准，也无法统一口味。可能在川渝地区的人们看来，千变万化、形形色色的味道才符合小面的个性和特色。

小面的关键在于佐料，这些看起来平常的佐料，却包含了每家店自己的秘方，佐料的种类、配制方法、量的多少、先后顺序……所有这些环节都决定了小面的不同味道，准确地说，厨师才是小面的灵魂，因为他决定了小面味道的层次感，所以要做出一碗正宗的小面并不容易。

咪咪小面，由豌杂面改良而成。豌豆、杂酱、花生碎、芽菜佐以秘制配料，与爽口的面条相得益彰。面条落胃的瞬间，不止是口腹之欲的满足，更是一种生活艺术和舌尖上的哲学。正如纪录片《嘿，小面》中所说的那样，“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”

♥手打酸辣粉——美味是打出来的。咪咪小面的酸辣粉，每一根粉条都是师傅用手拍打出来的，真的是每一条都出自于劳动人民之手呀！

师傅把和好的红薯粉浆放入打粉器中，置于沸腾的开水上，开始有节奏的拍打。啪，啪啪，啪啪啪，随着师傅的拍打，粉浆通过圆孔均匀的流进沸水中。此时，师傅还要摆动打粉器，让粉浆分散地落在水中，不至于缠在一起。

手打粉制作过程

这样做出来的酸辣粉，吃起来口感细滑，粗细均匀，别有一番滋味。要做成一碗好吃的手工酸辣粉，对于师傅的技术要求非常高。首先拍打时要掌握好节奏，不能时快时慢，这样会导致粉浆流出不均匀。其次是要注意摆动的幅度，让粉条顺滑地流入水中，不会缠成一团。最后也是最重要的，是那美食的一份坚持。拍打一份酸辣粉十分消耗体力，长时间工作手掌也会异常疼痛，没有那一份坚持，是做不成这一碗碗正宗手打酸辣粉的。