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虎杖、根芹、云莓...这些新奇果蔬你都认得吗？

时间：2018-08-30 15:06:25 来源：名厨作者：烹饪点击：

巧妇难为无米之炊，食材可以说是厨师烹饪的生命线，几乎每个厨师都有自己的食材偏好。米其林三星餐厅主厨Elena Arzak在评价欧芹时表示“我需要欧芹的程度，就像我每天呼吸空气般必要。”而米其林二星餐厅主厨Michel Roux Jr.则坚持“柠檬汁是一切调味的基础”。

这些食材在早期也曾是人们眼中的“新奇食材”，而后逐渐演变成今日的常见食材。在名厨的厨师群里，师傅们对新奇食材的关注和讨论也从未降低过。我们不妨来做个小测试，看看下面这8种新奇果蔬，你都见过吗？你认为其中哪些食材具有成为常见食材的潜力？

日本虎杖：食材里最会搞破坏的

提起日本虎杖，很多英国人的第一反应可能是“房屋杀手”。因为缺少天敌生命力顽强，日本虎杖在英国到处蔓延，还能在砖缝里生长，用根系撑大裂缝、破坏建筑物。但在厨师眼中，日本虎杖却是入菜的美味。

日本虎杖

食材特性

日本虎杖的根茎部位是可以食用的，具有松脆多汁的特点，一些较嫩的茎可做蔬菜，根部可做冷饮，经过烹饪后会有一定的粘稠感。

烹饪方法

可以将虎杖搅拌加热打成虎杖泥后，再加入明胶冷藏，然后加入奶油、薄荷等按照慕斯的做法进行烹制。也可以将其与蛋黄酱、鱼子酱搭配制成开胃的餐前小食。

用虎杖制作的慕斯甜品

noma餐厅主厨Rene Redzepi也是它的粉丝，他曾用虎杖制成清爽的菜品，最大程度地保留了食材的本味。而在国内虎杖则更多被用来制成饮品，用虎杖根和白酒制成的虎杖酒就是其中比较常见的用法。

美洲菊芋：请叫我耶路撒冷朝鲜蓟

在国外菊芋有着超级食物的美名，但它更艺术范的名字叫做耶路撒冷朝鲜蓟。这个根茎类食材长在地下，原产地是北美，而后传入了亚洲大陆，具有降血压、降低胆固醇的功效。

菊芋

食材特性

菊芋的外观与生姜较为相似，品种颜色上一般有黄、红、紫三种，外表光滑质地坚实的品种较好。它的外皮虽然可以食用但味道不佳，具有一些坚果的香气，需要在阴凉干燥通风的环境下存放。

烹饪方法

菊芋的烹饪方法多种多样，做成沙拉是最常见的。其次通过烧烤的方法也能激发菊芋的香气，将清理过的菊芋切片后用盐和黑胡椒腌制，再加入适当的蒜泥和牛奶，放入烤箱中烤至金黄。

经过烤制后的菊芋香气四溢

另外，如果想要尝试水煮的烹饪方法，要注意烹饪时长，时间太长会导致菊芋变得过软，影响食用时的口感。

白皮黄瓜：黄瓜中的翡翠

绿色带刺是多数人对黄瓜的印象，但这款白皮黄瓜却因为外观洁白带绿被称为“黄瓜届的翡翠”。这种外观的改变实际上源自基因变异，目前已经有了专门的白皮黄瓜种子上市销售。

白皮黄瓜

食材特性

这款白皮黄瓜与普通黄瓜的差异并不只停留在外观上，它的脆度相比普通黄瓜更佳，较小的白皮黄瓜甜度更高，较大的白皮黄瓜则是酸度更高。

烹饪方法

制成冰镇汤品是不错的选择，杏仁加盐和大蒜打碎搅拌成粉，再加入葡萄、白皮黄瓜、水、橄榄油制成汤糊状。简单食材稍加烹饪和处理就能成就一款夏日美味。

冰镇西班牙冷汤

除此之外，白皮黄瓜既腌制处理塑造新风味，也能搭配简单调料制成爽口沙拉，制作时将白皮黄瓜切成薄片，把米醋、糖、酱油、芝麻等按比例混合在一起，搅拌均匀后即是一道美味。

根芹：上辈子可能是土豆

在众多根茎类食材中，与土豆最为相似的可能就是根芹了，目前根芹主要分布在欧洲，国内种植较少，它其实是由叶芹演变而来的。

根芹

食材特性

根芹的最佳食用部分在底座，但这部位有多个根茎缠绕在一起，处理起来需要花费一些时间。但它具有较淡的芹菜香味，营养价值上也不逊色于土豆。

烹饪方法

因为与土豆较为相似，所以根芹的烹饪方法也基本与土豆一致。将根芹去皮切成小块后放入水中炖煮至变软，沥干后再搭配黄油、牛奶、盐等捣碎，一道简单的根芹泥便能完成制作。

根芹泥

此外也可以凉拌烹饪，在凉拌时需用开水焯一下，一方面能去除一部分草酸，另一方面也能起到杀菌效果。另外，加入肉类中进行炖煮也是一种烹饪方法。

云莓：最北欧风的精致食材

央视国际财经频道近期报道了一款来自挪威的“北极黄金果”，也就是云莓。在北欧的部分国家，采摘未成熟的云莓是非法的，由此可见对云莓的重视程度。

云莓

食材特性

云莓一年中只有3个月的成熟期，未成熟的云莓是红色的，而成熟的云莓呈现金黄色，并带有蜂蜜和杏子的混合香味，口感酸甜。

烹饪方法

制成沙拉是品尝云莓风味的常见做法，将蛋黄、糖、白葡萄酒、橙汁混合加入水中熬制成酱，然后将云莓、蓝莓、覆盆子、草莓等混合拌在一起。

用云莓制成的沙拉

挪威当地人喜欢将云莓和奶油混合制成甜品，并搭配冰酒食用。而在加拿大魁北克，云莓则更多被用来酿制成酒，也有厨师会将其搭配面包或鹅肝来入菜。

绿茄果：墨西哥绿酱好帮手

绿茄果原产于墨西哥，也被称为墨西哥的绿色西红柿，但它和西红柿的差别并不算小，倒更像绿色大号的姑娘果。

绿茄果

食材特性

绿茄果在酸度和甜度上都比西红柿更加强烈，去除它的褶皱外皮后，表面会有一层粘性的薄膜，在烹饪过程中外观颜色会稍显发暗。

烹饪方法

制成墨西哥绿酱是绿茄果的经典用途，将绿茄果加入墨西哥辣椒入烤箱烤制，然后将洋葱、香菜、橙汁、盐、牛油果等混合搅拌成酱泥，最后放入冰箱中保存。

墨西哥绿酱

这款绿酱可以用来搭配炸玉米饼或薯片，也可以在调制时加入适量奶油，增加酱汁的奶香气，搭配吐司食用。

刺角瓜：我不是带刺的大橄榄

这款祖籍非洲、长相奇特的水果近几年在亚欧市场开始崭露头角，外观上呈橄榄型，看似带刺的外表下却是鲜香的果肉和充足的水分。

刺角瓜

食材特性

刺角瓜的口味清甜，有着香蕉和柠檬的混合香气，口感类似西葫芦，肉质细腻多籽，并呈现凝胶状。在未成熟呈现绿色，成熟后则为橙红色。

烹饪方法

除了对半切开再插入吸管的食用方法外，在非洲当地刺角瓜经常在蔬菜烤制后搭配食用，而欧洲人则更倾向于将其去皮后食用或加入到鸡尾酒中增加香气。

加入了刺角瓜的鸡尾酒

也可以将刺角瓜与蜂蜜搭配，拌匀后即可食用，或者是与柠檬汁搭配，能减少口干的感觉。还可以制成沙拉酱以及替代醋加入到一些菜品中。

黑肉柿：水果届的巧克力

黑肉柿原产于中美洲，是柿子中的稀有品种，因其味道品尝起来像是巧克力蛋糕，也被称为水果届的巧克力。

黑肉柿

食材特性

黑肉柿的甜度很高，富含维生素C，略有坚果的香气，果肉呈现深褐色或是黑色。虽然神似巧克力，但它的卡路里含量却远低于巧克力。

烹饪方法

因为黑肉柿高甜度低热量的特点，在一些小食中也有用它来替代巧克力或糖的用法，将可可、黑肉柿、水、牛奶等混合在一起可以制成流行的夏日冰沙。

用黑肉柿制成的甜品

在黑肉柿的入菜方式上，国外的厨师们习惯利用其独特的口感，将它加入到蛋糕中。也可以用它来替代花生酱，涂抹在面包上食用。

这8款新奇果蔬就为大家介绍到这里，你认出了几种？留言写下你的成绩吧！也欢迎前来分享你心目中的新奇食材。

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本文部分图片来自网络

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