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杭儿风一刮就是19年！升级版的外婆家，把老底子杭帮菜带进魔都~

时间：2017-10-15 14:06:42 来源：作者：点击：

如果你还以外婆家的印象来看待“杭儿风”，那么你注定无法品尝到杭州家常菜的精髓。

多年前的“外婆家”，把杭帮菜带到了上海人的视野里。而现在，全新升级的“杭儿风”，不再是大众食堂的口味，更加专注于最老底子的杭州家常味。如果你有过关于杭州的记忆，那么杭儿风的菜，一定会让你想起些什么。

□ 高配版外婆家首进魔都 □

HANGZHOU STYLE

如果说外婆家是小家碧玉，那么杭儿风绝对是大家闺秀。无论是从环境的营造，还是菜品的设计，杭儿风更加用心。说TA是高配专业版的外婆家一点也不为过！

现代时尚的外表

外婆家设计风格简单朴素，而杭儿风则被赋予更多现代时尚的气息。江南风景的屏幕墙，杭州十景的墙绘，宛如星空的玻璃天顶，处处透露着杭州的秀气。

精选家常菜

不同于外婆家混搭式的大众口味，杭儿风是对杭帮菜的纯粹回归。大众口味的菜肴也被逐渐剔除，随之入选的杭卤大肠、毛豆煎臭豆腐、虾爆鳝......哪一道不是杭州人记忆深处的老味？

用心家烧

既然是家常菜，那么一定要用杭州寻常人家的方式烹饪每一道菜肴。在这里，颠锅、重油旺火等大锅菜惯用的烧法都是被禁止的！一菜一锅，一切只为了让你寻回小时候外婆家里的味道。

□ 杭州“家”肴 □

HANGZHOU STYLE

如果你在杭州生活过

那么这些最家常的味道

你一定记得

▼

﹃ 杭卤大肠﹄

外酥里嫩

不可绕过的一道杭帮菜

杭卤大肠就是脆皮大肠。说起杭帮菜，这是一道绝对不能绕过的菜肴。

棕红的色泽、挡不住的市井气息，想必已经卤的十分够味。经过高温油炸的大肠，起了一层薄薄脆脆的肠衣，猪油的喷香，隔着屏幕都能闻到。

蘸一下秘制的酱料，入口，便被外脆里嫩的口感、浓香的汁水所虏获。咸鲜甜互相依附，咀嚼过后的滋味，让人舍不得下咽。

冷菜过后

一碗热腾腾的汤

暖胃暖心

﹃ 全家福﹄

升级版杭三鲜

鲜到掉眉

走地鸡、发皮、蛋饺、鲜虾、火踵...汇聚而成的一碗全家福，俨然是杭三鲜的升级版。

以鸡汤做底，鲜味在炖煮的过程中被慢慢吊起，光是端上来的香味就足够撩人。

从满满当当的食材中，每种都取一样入碗，浇一勺饱吸了食材精华的高汤，喝上一口，鲜到掉眉毛～待到暖胃之后

硬菜差不多该上场了

▼

﹃ 叫花鸡﹄

软嫩清香

洪七公怎么能不爱

还没看到叫花鸡，你就可以听到服务员齐声喝到：外婆给您上叫花鸡咯~

开吃前，拿着棒槌敲三下，服务员还会为你送来三句祝福。虽然滑稽，胜在讨喜。

开盖后，筷子轻轻一拨，就“皮开肉绽”，鸡肉的香气瞬间喷发出来。鸡已经酥软，浓郁的酱汁裹着嫩滑的鸡肉，仔细品味，还有淡淡的荷叶香气。

﹃ 虾爆鳝﹄

源自虾爆鳝面

两鲜相辅相成

吃过杭帮面的人，肯定都知道虾爆鳝面。虾爆鳝最精华的部分就在于这个浇头。而这一次，杭儿风却把它单独拎出来，炒成了一道菜。

去骨的黄鳝，肥腴鲜美，配着白玉色的虾仁，点缀青翠的葱段，光是这卖相，就已经够杭州了。

过油后的黄鳝段更加香脆可口，再经过红烧，把酱汁的味道深深的烧进了鳝段之中。而虾仁让整道菜的鲜味有了极大程度的提升。两者互相交融，回味竟还有丝丝的香甜。再配上面，像极了杭州小巷子里最地道的一碗“虾爆鳝面”。

当然

寻常杭州人家爱用的臭豆腐

也被写进了菜单

也是最地道的家常烧法

这一次，用“煎”的

▽

﹃ 毛豆煎臭豆腐﹄

实打实杭州老底子

煸炒不颠锅

毛豆煎臭豆腐，连名字都如此耿直。不修边幅的上盘就是最真切的生活气息。店员告诉圈圈，厨师在烧这道菜时，只能用锅铲煸炒，绝对不能颠锅，别问为啥么，这也是老板定下的规矩。

被煎过的臭豆腐，表面微微起皮，但内里还是鲜嫩的。闻起来臭，吃起来香，再配合毛豆的口感，让这道家常小菜的口感更佳丰富。

看到了小时候的下饭菜

圈圈已经按捺不住想要叫碗饭的想法

而下面的两道菜

直接冲破了圈圈的防线

一品锅饭谢谢！

▽

﹃ 鲞蒸肉饼﹄

家烧滋味

下饭必备

一碗鲞蒸肉，放在小时候，圈圈可是可以吃一大碗饭的。

鲞肉的厚重，全部浸透到了肉饼当中，完全不需要放任何调味品，就已经让肉饼咸香扑鼻。而肉饼也完全区别于机器加工，全部由手工剁碎，让肉的本味更加的突出！

﹃杭儿酱丁﹄

酱香浓郁，咸香可口

一份能下三碗饭

除了鲞蒸肉饼，杭儿酱丁在杭州同样也有着下饭神器的号称。

肉丁、笋丁、豆腐干、虾仁...一同酱炒的结果可想而知~虾仁的滑、肉丁的香、笋丁的脆、豆腐干的糯，让酱丁的口感十分丰富，最后配合酱汁，老板再给我一碗饭~

□ 进店如归家 □

HANGZHOU STYLE

一顿饱餐后，抹一下油嘴，心里有种久违的满足感。耳边还萦绕着进店时“外婆喊你吃饭咯”的暖心呼喊。

回想起进店后引座服务员的一句“欢迎回家”。入座后，还会为圈圈倒上水，送来水果。就好像是刚回家的我，老爸老妈还在准备一桌饭菜的同时，却还不忘拿水果，让我先垫垫肚子.....

如回家般的服务、最用心的原料、回归家常的家烧菜....这就是杭儿风，升级的不仅是餐厅，更是外婆家十几年的心血对杭州地道老味的致敬。而现在，他已经把杭儿风吹进了上海万象城，你想不想去尝尝家的味道呢？

杭儿风

吴中路1599号 万象城3F L330店铺

撰写丨方枪枪

校对丨扎宝

拍摄丨怼怼

面条控不能错过的面做法，够吃一个月，再也不泡面

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