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跟着特产走·中国湖南 邵阳大曲酒

时间：2018-08-30 05:40:19 来源：跟着特产走中国作者：大曲酒点击：

邵阳大曲酒

邵阳大曲酒属湖南的特色酒品，是以湖南邵阳地区所产的优质糯米为原料精心酿制而成，数年来，邵阳大曲都一直称得上是名副其实的地方名酒。

邵阳大曲畅销近半个世纪，是湖南光瓶白酒第一品牌，主攻小瓶酒市场，在包装上充分体现了湘文化的风格，在酒质上继承了醇厚绵甜的特质。大曲酒的酿造

大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。

根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。酒的历史

春秋时代，从科技史和民俗学的角度而言，是一个酿酒与饮酒同趋大盛的时代。人们不仅运用自然发酵酿酒，而且发明了曲粟酿酒，相当普遍地掌握了“固态发酵法”与“复式发酵法”酿酒。《尚书·说命》中记载了殷王武丁与大臣的对话:“若作酒醴,尔惟曲蘖（niè）。”

意思是：酒醴须用曲蘖制成。曲是酒母，又叫酒曲；蘖是麦芽、谷芽之类的糖化发酵剂。曲酿法和蘖酿法都是“固态发酵法”，但曲酿克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点，并使糖化、酒化两种步骤同时进行，相互催化，提高了酿酒质量，缩短了酿酒过程，因而称为“复式发酵法”。这是科技史上的一大进步，也可以说是除四大发明之外，中国古代的另一项伟大发明，比欧洲人领先了一千多年。大曲和小曲的差别

大曲酒和小曲酒都属于白酒的一种，二者的差别主要是在酿造酒的时候用的酒曲不同，大曲酒用的是大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，小曲酒用的是小曲，是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。

大曲酒，一般曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜，而小曲酒也有自己的特色，那就是酒味醇净、香气优雅。特色指数

《短歌行》

（东汉）曹操

对酒当歌，人生几何？

譬如朝露，去日苦多。

何以解忧，唯有杜康。

咳嗽久咳不止别慌！用此草泡水喝，止咳平喘，胜过止咳药

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