《如懿传》:舌尖上的“清宫美食图鉴”

时间:2018-08-29 16:26:30 来源:城觅健康生活作者:藕粉点击:

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作为上届清宫争霸赛的总冠军,《甄嬛传》的姊妹篇《如懿传》经历多次延播,终于是上线了。

虽说该剧展现的是一代帝后婚姻围城里的浮华悲,但是作为一枚货,觅探前几集看下来,发现这其实根本就是一部披着宫斗外衣的“清宫美食图鉴”嘛。

杏仁

弘历初登大宝,因见其唇干气,青樱便熬煮了一碗杏仁露奉上。

杏仁露,是以天然野生杏仁为原料制作而成,颜色如奶,入口细腻顺滑,有调节脂,止咳润作用

关于杏仁古代早有食用记录。春时代,郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁,据说活了100多岁,而且终老的时候,色颜不衰,由此可见,那时的人们便相信杏仁具有美容功效。同时据《本纲目》所杏仁能散能降,故解肌、散风、降气、、消积,治伤损中用之。

唐宋时期,无论是在宫廷还是民间,都非常盛行食杏仁、饮杏露,人们认为杏仁可以祛除异味,增加身体的香味,因此那时的宫女、嫔妃们都喜欢杏仁来做点。

古时以杏仁饮,做法繁复而考究:甜杏仁泡,加炉灰一撮入,侯冷即捏去皮,清漂净。再量入清,如磨豆腐法,带磨碎,用绢袋榨汁去渣,以汁入锅煮,加霜趁食用。用备上的小瓷勺盈盈舀上一口入喉,香甜细润,风味浓郁。

暗香

第一次听到“暗香”,本来以为只是剧中杜撰出的一个古法名,后来一查,居然是真的存在的。

北宋王安石曾在《梅》一中写下“遥知不是雪,为有暗香来”的句子,因而这“暗香”,指的便是梅

古人多梅,既它幽香素艳的外表,更它不畏严寒的高洁,常借其咏志,并将其与兰、竹、菊合称为“四君子”。

除了赞赏梅的傲骨外,古人也常以梅为食。南宋文人林洪所撰的《山家清供》,就记有梅、蜜渍梅绽梅、梅四样食。而这暗香,便是食用的一种巧妙方法

清代顾仲所编著的《养小录》中,有关于暗香的具体制作方法:腊月早梅,清晨摘半开朵,连蒂入瓷瓶,每一两,用炒一两洒入。勿用抄坏,箬叶厚密封。入夏取开,先置蜜少许于盏内,加三四朵,滚注入,开如生。充,香甚可

除了入口含香,清神爽气之外,在明朝徐春甫所著的《古今医统大全》第九十八卷中也记载了暗香具有调脾胃功效

藕粉桂

剧中,青樱被罚留居潜邸守孝三年,得海兰相助偷溜出来与弘历见面,随行带了一个食盒,里面除了三味弘历素日里喜食的糕点外,还装着一碗太后的点心--藕粉桂糕。

藕粉桂糕本是《红楼》里的一样美食,在中第四十一回提到“丫鬟便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂糕,一样是松穰卷......”

藕粉桂糕,藕粉是主角,桂是必不可少的辅料。清代人姚思勤曾写称赞藕粉“一撮点调,犀匙溜滑泽”的好滋味。除了清香润滑之外,藕粉还具有养气益作用,配着健胃平肝的桂一齐制成糕点,美味营养

作为江南美点之一。藕粉桂糕的做法是以老藕切片,浸三日,捣取汁后过滤,倒入,最后隔拿出沉淀物(藕粉),混合面粉、、桂蒸煮而成,质地细腻软糯,入口清甜,有滋养清作用

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其实说了这么多,出现在《如懿传》中的这些宫廷名点,不过是几百年前朱檐碧瓦下的烟火一场,虽流年即逝,但凭着自身的魅力与传承的力量,那些蕴藏在一膳一食中的古代庖人的精巧心思,便永远不会消散。

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