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控制饮食是治疗糖尿病的基础，这26个烹饪小细节能让控糖事半功倍

时间：2018-08-29 13:16:27 来源：药师木木作者：维生素点击：

控制饮食是治疗糖尿病的基础方法，关于控制饮食这个原则，很多糖友都特别在意“吃什么”和“吃多少”，却忽视了一些小细节，其中就包括菜品的烹饪方法。很多实例都表明，菜肴的烹饪方法对稳定血糖也有不可忽视的作用，糖尿病患者应当熟练掌握这个小细节。很多糖友都存在烹饪方面的问题，他们往菜肴里面加入大量的油、盐、淀粉和其它调味品，其实这就在无形之中增加了饮食的总热量，十分不利于血糖控制。今天塔哥就跟大家好好聊一聊糖友们该如何掌握正确的烹饪方法，大家可以参考一下。

谷类食物

1、烹饪主食的时候应当尽量减少淘米的次数，一般不超过3次为宜。

2、淘米的时候不应当用力搓，而且应当尽量用凉水，浸泡时间不宜过久。

3、将米浸泡2小时左右再煮饭，比较适合糖尿病患者。

4、尽量不要吃“捞饭”，即在米煮到半熟后捞出再蒸，这样会损失掉溶于米汤中的大量B族维生素。

5、做米饭应采用蒸、煮的方法，如做捞饭，米汤也应当喝掉。

6、烹煮谷类食物时不要加碱，因为碱容易加速维生素C及B族维生素的破坏。

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7、在制作面食时，使用蒸、烤、烙等方法能尽量减少B族维生素的损失，而高温油炸时其损失量是最大的。

8、糖尿病患者应当尽量少吃粥类，即使吃的话，要尽量选择杂粮粥，稍微放凉之后再食更佳。

蔬菜

1、清洗蔬菜有讲究，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严重丢失，因此正确的做法应该是先洗后切，现切现炒。

2、切菜时一般不宜弄得太碎，否则会导致关键营养素的大量流失。

3、维生素C在80℃以上的条件下，快速烹调损失较少，另外凉拌加醋可减少维生素C的损失。

4、烹调后的蔬菜放置时间越长，维生素损失越多。因此烹饪蔬菜宜合理烹调加工，急火快炒，现炒现吃。

5、烹调时尽量不要用铜锅、铜铲，因为铜也会加速维生素C的氧化。

6、烹饪蔬菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放入菜。

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7、炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。

8、烧茄子的时候，若能将茄子切好后上笼屉蒸几分钟再烧，不仅省油而且味道更佳。

肉蛋类

1、畜、禽、鱼类食物在烹调加工过程中，应少煮、蒸，这样蛋白质含量的变化不大，而且经烹调后蛋白质更易于消化吸收。

2、肉类宜采用炖、煮等烹调方法，如此一来无机盐和大多数维生素损失量不大。

3、烹饪前应当对食物进行预处理，比如剔除附在禽畜肉上的脂肪，或将瘦肉放入沸水锅中煮一段时间，将肉中的不可见脂肪溶解出来，经过去脂后的瘦肉可直接拌入调料食用（热拌）。

4、肉汤凉后可以放入冰箱中进行冷冻，等浮油凝结后再将油去除，去油之后的肉汤可用来做汤菜或面汤。

5、蛋类烹调方法很多，有炒、煎、蒸和水煮等，蛋类经过烹调处理后，有利于消化吸收和利用，但在烹调过程中，营养素会受到破坏，特别是维生素损失最多。煮鸡蛋一般损失维生素B17%，维生素B23%，是各种烹调方法中损失最少的。煮鸡蛋的消化吸收率也最高，几乎达到100%，但煮时间过长，消化率略有下降。

调料

1、做菜尽量不要用动物油，要用植物油。

2、糖尿病患者烹饪时应当尽量少放油，即使是植物油，也要控制好量。

3、糖尿病患者要少吃盐，特别是同时合并高血压患者，每日吃盐最好不要超过5克，盐和酱油都要少放。

4、一些隐藏的高盐调味品，糖尿病患者也应当警惕，比如常见的鸡精，钠含量非常高。

5、糖尿病患者不是绝对不能吃糖，在做面点或做菜时加入少许糖作调味之用也是允许的，关键是限量。当然，最适合糖尿病患者的还属甜味剂，现在市面上的甜味剂种类也比较多。

一些原料的腌制方法

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