逍遥胡辣汤,天地任逍遥!流传400多年的正宗胡辣汤怎么做?

时间:2017-10-15 12:45:27 来源:作者:点击:

导读:胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此
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原始于明朝嘉靖年间。当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧中得到一付助寿延年的调味献给皇帝,以烧饮之。该美味无穷,龙颜大喜,命名为“御”。明朝亡后,御厨赵纪携带此逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地。该地人因此味俱全,遂改名为“胡”。

逍遥胡功效是:

具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活化淤,清解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔功效

原料:羊(牛)、羊(牛)骨、面粉、海带、生米、粉条

调料:八角、胡椒、桂皮、芷、陈皮、胡椒粉、、料酒、香、香

主配料:

一锅高(鸡或者排骨),二两面粉加朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡或猪丝三两,发好的木耳、海带、香菇、金针各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生生米十几粒。调料:食、味精、胡椒粉、椒粉。

做法

1、炖:将羊(牛)、羊(牛)骨放清中浸泡1个小时,再放清锅种加至沸,捞出、骨,浸泡、骨的倒进锅中,搅匀,小火加中浮沫完全漂浮在面,将浮沫除净,继续将、骨放入中,加八角、胡椒、桂皮、芷、陈皮成的香料,中火炖2个小时,将、骨、香料捞出,切小片(块)。

2、洗面筋:面粉加少许和清,和成面团,醒30分钟,再反复揉揣,然后徐徐加揉揣,将面筋析出。

3、准备材料:海带、分别浸泡回软,洗净,海带切丝,去老根;生米洗净;粉条浸泡回软,洗净,切10cm的条;面筋放中煮熟,捞出切小片。

4、做:炖好的放入海带、生米、面筋片、羊(牛)片、、料酒、胡椒粉炖30分钟,加入粉条继续炖10分钟,将洗面筋时析出的面徐徐搅入中,烧沸5分钟,盛入碗中,点香、淋香即可。

5、将高置火上,待沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。

注意事项:

面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。丝也可以用羊

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