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吃鸡蛋错一个步骤就可能出大事！

时间：2018-08-28 10:06:43 来源：科学之春作者：鸡蛋点击：

科学之春

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任何食物，都得把握一个“度”，明明是非常好的“营养品”，吃太多反而害了身体！最常见的就是鸡蛋吃多了会引起消化不良，增加胃、肠、肝、肾等脏器的负担。

根据《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周食用鸡蛋的量不要超过7个。也就是基本保持每天1个的量就可以了。但如果对于日常豆制品、奶制品、白肉等摄入不足，或是日常活动量较大的人，以及儿童、孕妇等对蛋白质需求量较大的人群，可以每天吃1-2个。

老年人可能担心吃鸡蛋会升高胆固醇，造成高血压、冠心病等疾病。其实每天吃1-2个全鸡蛋，并不会引起胆固醇的上升，反而能降低心血管疾病的发病风险。但如果伴有高血脂，可以减少蛋黄的摄入，比如：两三天吃一次全鸡蛋，其它时间只吃蛋白。

现代人的饮食越来越追求口感，但往往会顾此失彼，好吃不等于有营养，可能还藏有健康隐患！

鸡蛋的错误吃法

1、煮太久

不论是水煮蛋还是水蒸蛋，时间都应该控制在10分钟以内。时间过长，不仅口感会变差，蛋白质也会发生凝固，不易消化，脂肪和胆固醇的氧化程度升高，营养大打折扣。

2、溏心蛋

溏心蛋，蛋黄呈流质状，不易消化吸收。熟鸡蛋的消化率可高达90%，但生鸡蛋的消化率只有50-70%，营养物质的吸收率也会降低。

生鸡蛋、溏心蛋里面的沙门氏菌没有被完全杀死，食用后可引起发热、全身疼痛、肠局部溃疡和坏死等情况。尤其是儿童、孕妇、老人及免疫能力较差的人群尽量不要吃溏心蛋。

3、炒鸡蛋

鸡蛋中的胆固醇和脂肪原本对身体没什么影响，但经过煎、炸、炒等高温烹调后，鸡蛋中的胆固醇就会被氧化，发生“美拉德反应”，其糖化蛋白含量可上升到原来的30多倍。

一旦体内的糖化蛋白产物过多，人体的代谢能力会逐渐下降，加快衰老，增加炎症反应，推动动脉硬化、肾脏疾病、糖尿病等多种疾病的发展。

4、荷包蛋

普遍人群做荷包蛋时都会用油煎，而且是高温下锅，边缘变焦。一方面，会产生氧化物甚至是致癌物；另一方面，营养损失较大，口感较硬，影响消化吸收。对于荷包蛋爱好者，不如吃水煎荷包蛋。

操作步骤：

锅内倒入少许水，冒出鱼眼泡时，下入鸡蛋。水烧开后，待其凝固，关火盖上锅盖，焖上2分钟左右即可。

鸡蛋的烹调方法有很多，如果从胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下：

A级：蒸煮鸡蛋；

B级：煮荷包蛋、蛋花汤；

C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼；

D级：焗蛋黄。

来源：你我养生

编辑：贺秀秀

校对：姚彦莹

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