价值万元麻辣烫配方,这是最后一次发,错过不在有

时间:2018-08-27 14:44:45 来源:皇后秘制猪手作者:放入点击:

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烫是非常受大众喜的小品种,它的制作方法并不复杂,分为四个步骤

第一步,加工糍粑椒:

取上好的二金条干椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合,放入清中煮1小时,离火浸泡2-3小时,捞出粉碎制成糍粑椒。

第二步,加工香料:

取八角、香叶、果各25克,甘、荜拨各20克,桂皮100克,小茴香豆蔻各50克,栀子、陈皮(最好到店去采购)各30克混合,先放入沸中大火速焯,捞出好,吊干分。

第三步,炒制酱料:

取大锅一口,烧后放入5千克、牛1千克,大火加温达到九成,关火,自然放凉至五六成时,放生姜、干椒各1千克,鲜南姜500克,步骤2加工好的香料和冰150克,小火煸炒至姜变成金色,放入火锅豆瓣4千克、四川糍粑椒3千克,继续以小火炒制约2小时,离火,即成酱料。

第四步,调制料:

取炒好的酱料500克(用量可以根据当地人的嗜程度来调整)、毛(用清也可以,熬好的料还不容易)10千克、醪糟汁50克一起放入锅内,用中火熬30分钟,待酱料的味道充分溶入中后,过滤去渣,用适量、鸡粉、味精调味,即为麻料。

食客选好的食材烫至成熟后,装入容器内,舀上麻料约350克,撒入大蒜蓉20克,香葱和香各5克,最后再舀入特制的红100克即可完成。

烫红制作配方

1.取八角、香叶、果各25克,甘、荜拨各20克,桂皮100克,小茴香豆蔻各50克,栀子、陈皮各30克混合,先放入沸中大火焯,捞出好,吊干分。2.取上好的二金条干椒7.5千克-10千克放入烧的炒锅内,小火炒至表皮焦香,取出剁成粗椒面。3.将椒面倒入盆内,放入干二金条椒节1千克和香料混合。4.锅内放入25千克,大火加沸,关火冷却至温六七成时,将倒入椒面中,此时要注意,一定要边倒边加入高度酒(大概用酒1.5千克),边搅拌,搅拌均匀后再撒入适量芝麻即可。

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