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超市番茄酱卖15元一瓶，大厨教你自己做，只花3元，没有添加剂

时间：2018-08-25 12:48:27 来源：湖北阿伟美食作者：番茄酱点击：

大家好，我是大厨阿伟，今天和大家分享一下番茄酱的做法，自己做的很健康，没有添加剂，大家学学吧！

大家都知道番茄含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

​番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，其中膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍。番茄酱呈鲜红色酱体，口味酸甜，是面包的好搭档 ，也可用作鱼、肉等食物的烹饪佐料。

自制的番茄酱无任何添加剂，无色素，是真正的绿色健康食品。现在正是西红柿大量上市的季节，价格便宜而且都是经过充足的光照，口感酸甜，汁多味美，买一些新鲜的番茄，用来制作番茄酱最合适不过了。

番茄酱在外边的超市、商店都有出售，那我们为什么还要在家自己制作呢？答案很简单，为了家人少吃一些防腐剂和添加剂。自己做的番茄酱不仅干净卫生，而且成本也比较便宜，又不是太费力，何乐而不为呢？

【番茄酱】

所需食材：新鲜西红柿2000克，白砂糖500克，柠檬1个，冰糖50克，盐、白酒各适量。

制作方法：

第一步：食料选择。制作番茄酱一定要选择新鲜、成熟度刚好、色泽鲜艳、香味浓郁的番茄果实，最好是自己家种的无公害的、新采摘的番茄。一般要求是没有腐烂发黑、无青果和坏果，肉厚皮薄籽少的那种番茄。

第二步：清洗去皮。将买来的番茄清洗干净，用小刀在番茄顶部划出十字刀，十字部位朝下放入刚烧开的沸水锅中烫8-10秒钟左右，然后撕去外皮，留下果肉。

第三步：切块去籽。将去过皮的番茄去蒂切成小块（注意切的越小，酱越细腻。同时，要注意收集番茄的汁）。为了保证西红柿酱的纯正口感，切块时最好一并将绿色的籽去掉。这一步骤完全要靠手工来完成，也是做番茄酱最花功夫的环节，考验的是你的耐心和细致程度。

第四步：打碎抖匀。将切成块的西红柿加入搅拌机或榨汁机搅打10-15秒钟，再将其倒入锅中。要注意的是，锅不能用铁锅或不锈钢锅，会发生化学反应。如果实在没有料理机，也可以用菜刀剁成小沫也行，但这样做的缺点是汤汁容易流失。

第五步：起锅熬酱。加入适量白砂糖，大火烧开后转中火，待汤汁浓稠时，挤入一个柠檬的汁水（加入柠檬汁既能防止氧化，又能提高番茄酱的酸度）。20分钟后，向锅中加入冰糖，目的是做好的酱色更好看，最后加入盐调味（俗话说要想甜，加点盐，嘎嘎嘎）。熬好的番茄酱汁变稠，颜色看起来非常鲜艳，香气散出即可。

提示：加入西红柿后要开大火，至番茄沸腾时转小火，盖上锅盖。期间不用加水，西红柿自身的水分就够了。熬的目的就是把多余的水分蒸发掉，剩下的都是红彤彤的精华。熬至用铲子划过痕迹不易消失即可。一般熬制全程需要大概40-60分钟，如果番茄多，可适当多熬煮一会。同时要记得不定时去搅一搅，防止糊锅。

第六步：趁热装瓶。将已用开水消毒（可以在锅里倒水煮沸，把玻璃瓶放进去煮20分钟左右进行消毒）的玻璃瓶取出，把做好的番茄酱趁热装进行，稍待几分钟后，加入一汤匙白酒，立刻盖上盖子，密封好，放入冰箱冷藏。

提示：玻璃瓶不一定非要新的，平时收拾集的装食品的瓶子都可以。如果是塑料瓶盖，最好在瓶口压一层保鲜膜后再盖盖子。切记玻璃瓶记得一定要把水分晾干，防止番茄酱变质。白酒可以达到消毒杀菌的效果。

这样手工自制、完全无添加的番茄酱就做好了，快来享用吧！吃的时候即可直接食用，也可用来夹面包，烧菜、做调料汁等效果也非常不错。浓浓的番茄酱，诱人的色泽，酸酸甜甜的口感，小孩子非常喜欢，简直太美味了！喜欢的朋友赶紧收藏吧！

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