老如皋夏秋味道|不得不吃的一道时令菜,今年你吃到了吗?

时间:2018-08-25 12:33:37 来源:慧家汇文化俱乐部作者:南通点击:

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茂叶分开屋后寻,探张口厨砧。

炒添毛豆丝凉拌,桌满清香把酒斟。

最近如皋人桌上又多了一道时令

南通有的地方叫蛇荷,有的叫

知道学名怎么写的人却不多:

蘘荷

来,跟我读~

ráng hé

蘘荷是野生,属姜科植物,含有多种氨基酸、质和丰富的纤维素,可入起来有一股特别的味道,有的人接受不了这个味道,而喜欢它的人会对它情有独钟。

先让我们一起来了解一下蘘荷:你所不知道的蘘荷

蘘荷一般生长在屋后阴凉之处,经受恶劣的环境磨炼、生命极强,基本上无病虫害,所以无须使用

夏末初,蘘荷会像竹笋一样,地破土而出,然后把半个身子探了出来,这个时候蘘荷呈现出青绿色或紫红色,它的“嘴”张开了还未开时,就可以掰起来了。

冬天的时候,它的叶茎全部枯萎了,只剩下根埋在地下,稍有一些还浅露在冻土上,与凛冽的寒风对抗着。

到了春天,万物复苏的时候,它便从根上暴出了一个个叶芽来,芽尖抹上一点点的淡绿。

它就这样春天发芽,盛夏苍翠,初收获...周而复始,默默为人们带来舌尖上的美味

蘘荷在南通美食界的地位

蘘荷炒毛豆,作为如皋一道本土特色,深受如皋市民的喜,是农家绝佳的下酒,虽是出身根,初上市时也达20-30元/,可见这样的下酒也是“出得厅堂”的。

2014年,凤凰卫视一档《寻味》栏目组走进南通,寻找江海美食文化特色。在一桌寿宴中,南通餐饮界的泰斗级人物巫乃宗选用了4道冷盘,其中就有蘘荷:

增寿野绿(胡萝卜缨),萝卜是长寿食品

(酥鲫),此上过开国大典;

紫荷青莲(蘘荷毛豆),有着浓郁地域特色的乡土

八仙上寿(佛海蜇),海蜇是南通海鲜中的代表

可见选材、名都很讲究,遵循了如皋人家宴的风俗,不铺张却显得隆重,这才真正体现江海美食的特色!可见蘘荷在南通美食界的地位之高!

“蘘荷” 如此清新脱俗的名字苞像极了莲苞,与莲“出淤泥而不染”有着异曲同工之妙,却很少有人愿意颂它:默默无闻、乐观向上、纯洁高雅,正如这首描述的一样:

蘘荷炒毛豆,作为一道如皋人不得的时令,今年你到了吗?

说起来蘘荷和“角角香”青毛豆有些佳偶天成的意味,蘘荷有股味,来有些清苦,但是伴着毛豆的清甜,味道就好多了。而毛豆沾了些独特的蘘荷味,也变得更香,这两者少了对方,都会有些单调,有些落寞。

很多人年少时喜欢蘘荷的味道,略略下箸便不再多碰,但是往往人到中年,或离开家乡,心里就会想起那盘蘘荷炒毛豆,那种清苦的味道,那份家乡情。

蘘荷做的肴味道很特别

不少南通的游子惦念家乡的味道,也曾特地在外地找过蘘荷,却在江苏其他地方很难找到,蘘荷为何是家乡所特有,南通人也做过研究

东逝的长江裹挟着大量的泥沙,在宽阔的入海口沉积下来。时光将泥沙堆积成片片沙洲,冲积成陆的南通迎来了各地移民,所以南通方言,有南腔,有北调,又自成一体。

蘘荷原产中国南方,在四川,贵州,福建,湖南都有种植,蘘荷应是这些地方的移民带到南通,最终成为这里的一个特色。

明朝李时珍《本纲目》中称蘘荷有祛痰、健胃、延年益寿之功效,如今重视保健的人们也开始重视蘘荷,种植蘘荷的农民也越来越多。

如皋金地种植园的大棚蘘荷

蘘荷有特殊气味、驱虫效果明显,整个生长过程中无需施用农,也无需施肥,对农人来说,是个好伺弄的,也被人们推为理想的绿色食品

日本料理中的蘘荷

凡是中国远古的日本都有市场,蘘荷在日本叫做“茗荷”,东京还有个叫“茗荷谷”的地方,可见它到日本的历史也很久了,日本视这种食同源的“蘘荷”为神,在料理中广泛应用。南通的蘘荷也远销日本,作为这一独特植物,为南通人挣得不少外汇。

云一淡一轻,风一清一凉。

处暑,和夏天说声再见,

食一碗蘘荷,品光苒苒,

自然的馈赠随之而来。

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