时间:2018-08-25 12:33:37 来源:慧家汇文化俱乐部作者:南通点击:
炒添毛豆丝凉拌,桌满清香把酒斟。
南通有的地方叫蛇荷,有的叫药荷
知道学名怎么写的人却不多:
蘘荷
来,跟我读~
ráng hé
蘘荷是野生蔬菜,属姜科植物,含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素,可入药,吃起来有一股特别的味道,有的人接受不了这个味道,而喜欢它的人会对它情有独钟。
先让我们一起来了解一下蘘荷:你所不知道的蘘荷
蘘荷一般生长在屋后阴凉之处,经受恶劣的环境磨炼、生命极强,基本上无病虫害,所以无须使用农药。
夏末秋初,蘘荷会像竹笋一样,慢慢地破土而出,然后把半个身子探了出来,这个时候蘘荷呈现出青绿色或紫红色,它的“嘴”张开了还未开花时,就可以掰起来吃了。
冬天的时候,它的叶茎全部枯萎了,只剩下根埋在地下,稍有一些还浅露在冻土上,与凛冽的寒风对抗着。
到了春天,万物复苏的时候,它便从根上暴出了一个个叶芽来,芽尖抹上一点点的淡绿。
它就这样春天发芽,盛夏苍翠,初秋收获...周而复始,默默为人们带来舌尖上的美味。
蘘荷在南通美食界的地位
蘘荷炒毛豆,作为如皋一道本土特色菜,深受如皋市民的喜爱,是农家绝佳的下酒菜,虽是出身草根,初上市时也达20-30元/斤,可见这样的下酒菜也是“出得厅堂”的。
2014年,凤凰卫视一档《寻味》栏目组走进南通,寻找江海美食文化特色。在一桌寿宴中,南通餐饮界的泰斗级人物巫乃宗选用了4道冷盘,其中就有蘘荷:
紫荷青莲(蘘荷毛豆),有着浓郁地域特色的乡土菜;
可见选材、菜名都很讲究,遵循了如皋人家宴的风俗,不铺张却显得隆重,这才真正体现江海美食的特色!可见蘘荷在南通美食界的地位之高!
“蘘荷” 如此清新脱俗的名字。花苞像极了莲花的花苞,与莲“出淤泥而不染”有着异曲同工之妙,却很少有人愿意歌颂它:默默无闻、乐观向上、纯洁高雅,正如这首诗描述的一样:
蘘荷炒毛豆,作为一道如皋人不得不吃的时令菜,今年你吃到了吗?
说起来蘘荷和“角角香”青毛豆有些佳偶天成的意味,蘘荷有股药味,吃来有些清苦,但是伴着毛豆的清甜,味道就好多了。而毛豆沾了些独特的蘘荷味,也变得更香,这两者少了对方,都会有些单调,有些落寞。
很多人年少时不喜欢蘘荷的味道,略略下箸便不再多碰,但是往往人到中年,或离开家乡,心里就会想起那盘蘘荷炒毛豆,那种清苦的味道,那份家乡情。
蘘荷做的菜肴味道很特别
不少南通的游子惦念家乡的味道,也曾特地在外地找过蘘荷,却在江苏其他地方很难找到,蘘荷为何是家乡所特有,南通人也做过研究。
东逝的长江裹挟着大量的泥沙,在宽阔的入海口沉积下来。时光将泥沙堆积成片片沙洲,冲积成陆的南通迎来了各地移民,所以南通方言,有南腔,有北调,又自成一体。
蘘荷原产中国南方,在四川,贵州,福建,湖南都有种植,蘘荷应是这些地方的移民带到南通,最终成为这里的一个特色。
明朝李时珍《本草纲目》中称蘘荷有祛痰、健胃、延年益寿之功效,如今重视保健的人们也开始重视蘘荷,种植蘘荷的农民也越来越多。
蘘荷有特殊气味、驱虫效果明显,整个生长过程中无需施用农药,也无需施肥,对农人来说,是个好伺弄的蔬菜,也被人们推为理想的绿色食品。
日本料理中的蘘荷
凡是中国远古的蔬菜在日本都有市场,蘘荷在日本叫做“茗荷”,东京还有个叫“茗荷谷”的地方,可见它到日本的历史也很久了,日本视这种药食同源的“蘘荷”为神菜,在料理中广泛应用。南通的蘘荷也远销日本,作为这一独特植物,为南通人挣得不少外汇。
云一淡一轻,风一清一凉。
食一碗蘘荷,品秋光苒苒,
大自然的馈赠随之而来。
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