乌龙茶分类大全,喜欢乌龙的入门必备基础知识(收藏)

时间:2017-10-15 03:39:18 来源:作者:点击:

导读:乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东,后传入台湾,在日本乌龙茶也十分流行。乌龙茶的制茶师绝对是茶产业中最值得尊敬的“匠人”
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乌龙,亦称青,创制于明清时期。安溪农在绿制法的基础上发展成乌龙制法,先传入闽北、广东,后传入台湾,在日本乌龙也十分流行

乌龙的制师绝对是产业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种火候不同工艺的组合,让乌龙“香”般奇妙又多样的香调,征服了一批又一批老客。那么,工艺到底有多少品种呢?今天从产地、形态和发酵程度理一理。

// 1 按产地划分 //

➤ 闽南乌龙

观音

红遍大江南北的安溪观音就是闽南乌龙的代表,除了观音,金桂、永春佛、闽南仙等也属于闽南乌龙。

观音”既是名,又是树品种名,此外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒,由于咖啡碱随着份蒸发,在表面形成一层霜,称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。

➤ 闽北乌龙

闽北乌龙最主要的还是武夷岩。武夷山的种类繁多,除去五大名丛、武夷桂、武夷仙之外,其中也不乏精品,而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷。大红袍则是武夷岩中品质最优、名气最大者。

武夷岩外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈墨绿色。品饮此,香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。

➤ 广东乌龙

广东乌龙以单丛出名,最有名的还是凤凰单丛,此外还有岭单丛、石古坪乌龙和凤凰仙,至于其它的都被称为凤凰浪

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,形壮实,叶色浅带微绿,艳衬绿,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最为突出。

台湾乌龙

台湾乌龙是清代由福建传入台湾的,其主要分为两种,一是,最为出名的还是文山种。另一个就是台湾乌龙毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。

当然还有金萱、翠玉、木柵观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙

// 2 按形态划分 //

乌龙外观主要有条形、颗粒形等形态,还有其他一些特别的造型

➤ 条索形乌龙

常见的有文山种、武夷岩、凤凰单丛等。

➤ 颗粒形乌龙

常见的有观音、冻顶乌龙等。

➤ 束形乌龙

八角亭龙须是捆扎成束状的

➤ 团块型乌龙

漳平仙是乌龙中的紧压

▲ 漳平

// 3 按发酵程度划分 //

根据发酵程度的不同,乌龙通常可分为轻度发酵(约10%—25%)、中度发酵(约25%—50%)和重度发酵(约50%—70%)。

➤ 轻度发酵乌龙

轻度发酵乌龙以文山、清香型观音为代表。文山发酵程度在乌龙中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿,在乌龙中别树一帜。

清香型观音属于流行的轻发酵乌龙发酵程度15%—20%。“清绿”就是清香型观音的代表

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙,“清香型”乌龙具有明显的“三绿”特点:即干绿、色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。

➤ 中度发酵乌龙

传统工艺生产的“浓香型”乌龙发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的观音、武夷岩、闽北仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐润,俗称“宝光”。色深橙或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

➤ 重度发酵乌龙

▲ 东方美人

重度发酵的乌龙,非毫乌龙莫属。毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名,是乌龙发酵程度最重的品,一般的发酵度为60%,有的甚至到80%。

其外形枝叶连理,毫显露,色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

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