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11道粤菜与葡萄酒的搭配

时间：2018-08-24 16:03:35 来源：福诚酒网阿雨作者：白葡萄酒点击：

粤菜由广府菜、潮汕菜和客家菜融会而成，素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。作为八大菜系之一，它讲究鲜、嫩、爽、滑、浓，清而不淡。对于这种鲜香精美的菜式，将如何搭配葡萄酒呢？

1、烤乳猪——梅洛干红葡萄酒或长相思干白葡萄酒

选取上好乳猪，加以祖传配料。经宰杀、腌制、烘干、炭烤、上料等多重工序，精制而成。菜式色泽金黄，皮层酥脆不燥，肉质鲜嫩不腻，咀嚼之余，唇齿留香。烤乳猪通常比较油腻，搭配葡萄酒时，选择酒体中等的红葡萄酒，新鲜愉悦的水果味，中等的酒体增加你的美味体验，或者一支冰镇后的白葡萄酒最佳。

2、盐焗鸡——博若来红葡萄酒或雷司令干白葡萄酒

原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，口味咸。它是粤菜中最负盛名的客家菜。菜式制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。搭配葡萄酒时，单宁柔和、酸度清爽、果味活泼的白或红葡萄酒是绝配。

3、白灼虾——佳美干白葡萄酒

将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。菜式保持其鲜、甜、嫩的原味。搭配葡萄酒时，选择果香馥郁，酒体轻盈的白葡萄酒能让美味更鲜甜。

4、龙虎斗——白诗南干白葡萄酒

以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经过精心烹制，置于盘中，造型优美，味道独特。搭配葡萄酒时，适合配以清爽型、有柠橙风味的干白葡萄酒。

5、护国菜——霞多丽干白葡萄酒

将番薯叶去掉筋络洗净，用碱水浸泡后压干以除去苦味，然后用刀横直切几下，放在油锅中略炒，再配以蘑菇、火腿茸等，加上高汤偎制即成。它是潮州菜中的名菜，菜式色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。搭配葡萄酒时，芳香圆润型干白葡萄酒是绝配。

6、蚝皇凤爪——法国波尔多AOC或列级名庄酒

将鸡爪先煮后炸再炖而成。菜式色泽绛红，皮下饱含芡汁，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，愈吃愈想吃，久吃不厌。拾配葡萄酒时，按照“白酒配白肉”原则，应该配白葡萄酒，但是鸡爪在制作中，经过炸、蒸后，己变成味道浓郁的一道菜，可以搭配波尔多混酿，突显出它的美味来。

7、白切贵妃鸡——阿尔萨斯灰皮诺干白葡萄酒

采用新鲜生鸡在不加任何调料的热水中烫煮，紧接着用冷水冲凉，再将整鸡放入汤中进行浸鸡，慢火焖煮约15分钟即成。菜式色泽油亮，皮爽肉滑，清淡鲜美，是极具粤菜特色的著名佳肴。拾配葡萄酒时，风格清爽、酸度较高的白葡萄酒，正好鸡肉的鲜味。

8、潮式肠粉——德国冰酒

大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。菜式味道鲜美，价钱便宜，成为小众化的小食。搭配葡萄酒时，单宁或酸度过高都会破坏其口感，所以最好选择在配餐方面万能的甜酒。

9、砂锅粥——苏玳甜白葡萄酒

用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。菜式味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。它是潮州名菜之一，多配以海鲜，在搭配葡萄酒时，清新轻盈、酒体略为单薄的酒会比较适合，避免选择个性霸道的酒款。

10、普宁豆干——霞多丽干白葡萄酒或西拉干红葡萄酒

用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。菜式其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更觉可口。搭配葡萄酒时，梅洛干红葡萄酒配五香的豆干，霞多丽干白葡萄酒配辣味的 (这样才会更辣！)，澳洲西拉干红葡萄酒配沙茶味的。

11、生菜龙虾——夏布利白葡萄酒

将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形图案，口味属于酸甜味。菜式形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。拾配葡萄酒时，选择较为清爽的白葡萄酒是绝配。

粮食酿酒发酵, 卫生最重要

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