牛肉是否可以生吃?

时间:2018-08-23 20:00:42 来源:品质生活1977作者:牛肉点击:

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,不是所有的牛都可以生。牛的品种什么品是否经过排酸工艺?可以生部位哪些?这些条件,需要有丰富的牛知识和专业的制作技术才可以!下面我们详细了解一下。

在法国有一种美食,鞑靼牛。很多人看了就怕。叫暗料理!实际上在法国有世界上非常出名的纯统牛种,一种叫利木赞牛,一种叫夏洛莱牛。这两种牛种以体型庞大,率高,质细腻为特点。被全世界各个国家所繁殖饲养,也中国。但是,一直以法国为标榜!

牛屠宰后,要经过低温排酸(排酸工艺)及低温分割的过程,使质嫩化及避免细菌超标。速进入低温冷冻。以达到生标准。生一般主要有上脑,眼和三角牛腩几个部位为主。

在亚洲的韩国和日本也有生习惯。很多法是从欧洲饮食文化转化而来。在形式和口感上调整更加适合亚洲人的口味。比如韩国的生拌牛

看上去很像鞑靼牛。在韩国生拌牛主要以本国的韩牛和美国安格斯牛为原料。部位多以为主!原因是这两个部位,相对筋膜少,质细腻,纤维不复杂!

日本,其饮食习惯本身生食品很多,比如赤身海鲜,赤身鸡,生,当然牛也不例外!目前,全世界最好的牛品种在日本毛和牛!其质细腻,脂肪沉淀均匀。质呈现大理石纹。被称为雪!由于毛和牛独特的品质,生部位比较多,以生三角牛腩最为经典。质细腻,脂分布均匀,入口即化!堪称生的极品!

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