时间:2018-08-23 20:00:42 来源:品质生活1977作者:牛肉点击:
生吃牛肉,不是所有的牛肉都可以生吃。牛的品种是什么?肉品是否经过排酸工艺?可以生吃的部位又有哪些?这些条件,需要有丰富的牛肉知识和专业的制作技术才可以!下面我们详细了解一下。
在法国有一种美食,鞑靼牛肉。很多人看了就怕。叫黑暗料理!实际上在法国有世界上非常出名的纯血统牛种,一种叫利木赞牛,一种叫夏洛莱牛。这两种牛种以体型庞大,肉率高,肉质细腻为特点。被全世界各个国家所繁殖饲养,也包括中国。但是,一直以法国为标榜!
牛屠宰后,要经过低温排酸(排酸工艺)及低温分割的过程,使肉质嫩化及避免细菌超标。快速进入低温冷冻。以达到生吃的标准。生吃牛肉一般主要有上脑,眼肉,辣椒肉,枕头肉和三角牛腩几个部位为主。
在亚洲的韩国和日本也有生吃牛肉的习惯。很多吃法是从欧洲饮食文化转化而来。在形式和口感上调整更加适合亚洲人的口味。比如韩国的生拌牛肉。
看上去很像鞑靼牛肉。在韩国生拌牛肉主要以本国的韩牛肉和美国安格斯牛肉为原料。部位多以辣椒肉和枕头肉为主!原因是这两个部位肉,相对筋膜少,肉质细腻,肉质纤维不复杂!
在日本,其饮食习惯本身生吃的食品很多,比如赤身海鲜,赤身鸡肉,生吃鸡蛋,当然牛肉也不例外!目前,全世界最好的肉牛品种在日本。黑毛和牛!其肉质细腻,脂肪沉淀均匀。肉质呈现大理石花纹。被称为雪花牛肉!由于黑毛和牛肉独特的品质,生吃的部位就比较多,以生吃三角牛腩最为经典。肉质细腻,油脂分布均匀,入口即化!堪称生吃牛肉的极品!
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