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比肩鲍鱼、辽参的又一道高价菜解禁，你吃呢吃呢还是吃呢？

时间：2017-10-14 21:22:16 来源：作者：点击：

在国内被“禁”入市26年的河鲀(“河豚”)，最近被监管部门宣布“有条件放开养殖河鲀的生产经营”。实际上，在“解禁令”发布之前，江浙一带的人们就一直“悄悄”吃河豚，尤其常州镇江一带，据说江苏的河豚销量占了国内的80%以上。而在北京、上海等城市的众多日料餐厅里，河豚也是屡见不鲜的。

（北京长富宫饭店日料餐厅的厨师在处理河豚）

现在国家正式“有条件”允许食用的人工养殖河豚只有两类，大连等地海水养殖的红鳍东方豚和江苏等地淡水养殖的暗纹东方豚。市面上的红鳍东方豚比暗纹东方豚个头更大。河豚营养价值高，价格当然也不便宜，稻糠看到大连富谷生产的经过加工处理的一整条红鳍河豚售价大概280元-350元（食材价，非餐厅价格）。

（北京长富宫饭店现场展示的红鳍东屯）

宋代大文豪苏东坡不仅留下了“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这样优美的诗句，更留下了“拼死吃河豚”的轶事。在大家的印象中，河鲀是含有剧毒的，养殖河鲀就安全吗？有关部门连续十多年对养殖河豚进行检测，不仅检测红鳍东方鲀可食用的皮、肉部分，也检测不食用的鳃、内脏等十二个部位，结果表明，养殖河鲀的毒性含量明显降低，达到无毒级，并且经过无毒加工处理，可以放心大胆地食用。

（红烧河豚是最受中国人喜爱的吃法）

同时，红鳍东方鲀和暗纹东方鲀这两个品种人工养殖时间最长，控毒养殖技术和出口内销市场最为成熟，产品安全质量有保障，所以被批准先行先试。即便如此，“有条件放开养殖河鲀生产经营”还有一条最重要的限制条件：禁止销售野生河鲀，禁止销售养殖河鲀活鱼，禁止销售未经加工的养殖河鲀整鱼。现在允许上市的养殖河豚虽然已经不带毒，但也是禁止食用内脏的。

（日本吃河豚多是生鱼片或者油炸）

大连是国内养殖河豚的一个主要产区，产业规模约5亿元。日本曾是世界上最大的河豚消费国，每年的消费总量在2万吨左右。我国是对日河豚出口量最大的国家，每年出口量5000吨-6000吨。暗纹东方鲀和红鳍东方鲀这两个品种是日本政府允许食用的鱼种，出口至日本，也无需检测河豚毒素。

（日本的下关便以吃河豚而出名，码头的雕塑）

（下关唐户海产市场的炸河豚很受游客欢迎）

10月10日，由大连富谷集团主办、长富宫饭店协办的“红鳍东方鲀，美味鲜世界”产品推介会在长富宫饭店举行。中国农业产业化龙头企业协会、中国渔业协会、中国水产流通与加工协会、农业部渔业渔政管理局、国家食品药品监督管理总局、国家卫生计生委、首旅集团等有关领导出席。

（富谷集团是国家”河鲀鱼健康养殖示范基地”）

目前，在全国河豚养殖企业中，仅12家单位的16个养殖河豚鱼源基地符合国家政策要求。国内第一批通过审核认证的河豚加工企业仅5家，大连富谷集团则位列其中。

作为北京首家与富谷集团深度合作的酒店，长富宫饭店各餐厅现已引入富谷集团东方红鳍鲀、海参、黄条鰤、欧洲舌齿鲈、石斑鱼等大量优质安全的鲜活食材。如今，吃河豚再不用“冒险”了，星级酒店和高档餐厅的菜单里也将越来越多地出现河豚这一健康、美味的食材。

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文图:汪红雨

一个“吃货”少女的旅行

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