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为什么你炒的田螺不好吸，别人炒的轻轻一吸就出来，关键在这里！

时间：2018-08-22 00:26:01 来源：美食圈作者：田螺点击：

几个朋友聚在一起，如果桌上有一盘田螺，你的速度得快点了，不然用不到几分钟盘子里的汤都会没掉。说来也奇怪身边朋友有九成都狂爱田螺，一个个吸田螺的技术也可谓是炉火纯青的地步，用田螺收割机来形容毫不为过。

自己更是从小就爱吃田螺，不过在外面就吃得就比较少了。主要是在外面吃不到老家田螺的那味道。不管是在饭店还是在市场买的田螺煮出来的肉质都是柴柴的，没有家里那田螺嚼着Q弹的口感。这应该主要是环境的问题。因为我们那属于山区，河里和田里的水都是来自山泉。不过馋了的时候还是会买上一些，约上几个好友吸一把。

食用田螺主要分为两种一种是生长在河里或小溪里的，我们那叫‘石螺’。这种石螺外壳坚硬，主要栖息在河里水流比较平缓带点淤泥的区域或是附着在石头上。一般最大能长到一个大拇指那么大。其颜色偏青或浅褐色。（也就是今天分享的这种）

石螺

另一种是生长在稻田和池塘里，我们那把这种叫‘泥螺’。其外壳没有石螺那么硬，很轻松就能搞破。它好像不怎么挑地方，只要是有水的田里或池塘，到处都能看到他们的身影。这种就长得比较大了，我见过最大的有成人3个手指大那么大，一般也都有一个大拇指那么大。这么大那当然肉就比较多了，但肉质稍微比石螺差一点。其颜色是偏黑的深褐色。

泥螺

好了就不再啰嗦了，下面就分享田螺的做法！

香辣田螺

食材；田螺、姜、蒜、葱、花椒、干红椒、八角、香叶

调料；盐、料酒、生抽、鸡精

烹饪步骤：

1.因为现在市场上买的都是切好的田螺，所以买来直接清洗就可以。用手搓洗多洗几遍，洗后沥干水分。姜、蒜直接拍破即可，辣椒切段，葱切成葱花，把葱白分开。

2.锅至火上直接把田螺到入，彻底炒干水分即可倒出用水清洗，沥干水分待用。（田螺好吸关键在这部，不用放油直接干炒，记住水分炒干部分田螺那吸盘脱落即可，不要炒过了，不然田螺不好吸，而且肉吃起来会很柴。这部也是去腥的关键）

3.热锅入油，先把姜、蒜、葱白炸香，在将花椒、干红椒、八角、香叶放入爆香。

4.接着把处理好的田螺倒入翻炒片刻，入盐、料酒、生抽即系炒制。

5.约炒制1分钟，在加入没过田螺的水，盖上锅盖用中火继续烧煮。

6.烧至汤汁只剩没过田螺的一半，即可调入鸡精撒上葱花出锅

煮田螺口味要偏咸偏辣点才好吃。记住汤汁不要烧干可以多留点汤汁（这没注意被我烧干了些），吃的时候田螺一定要粘上点汤汁，这样才够味。田螺吸完再把汤汁拿来拌饭吃，那是绝对的美味。

这样做杏鲍菇外酥里嫩，美味可口

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