时间:2017-10-14 20:56:36 来源:北极涮火锅作者:拉面点击:
有些美食,并不起眼,或兴于市井或起于乡村,但凭着口味独特逐渐走向全国,其中就有这面条!
1.“老北京炸酱面”
此面由三类构成:面,菜码儿,炸酱;面要手擀面,和面、揉面、擀面、煮面样样讲究,否则不劲道,没有嚼劲;菜码儿就像绿叶,黄瓜、香椿、豆芽、黄豆、青豆、心里美等样样不能少;炸酱是精髓,“三鲜”是讲究(虾仁、里脊、玉兰片),肉丁被黄酱咕嘟透,外观红亮,香味绵长。由于口味独到,老少咸宜,全国多地都能见到此面!
老北京炸酱面
2.“兰州拉面”
兰州拉面遍地开花,席卷全国,最近又红到日本,其中少不了手艺师傅的辛苦;做一碗好的拉面,基本要讲究“一清二白三红四黄五绿”,味道香浓老清汤,晶莹剔透白萝卜,红红一层辣子油,劲道金黄膨灰面,翠绿一撮细蒜苗;其中,汤是精髓,一碗好烫成功了一半的好拉面。听说有拉面高手已经能把面穿进绣花针孔,卖到了迪拜风帆酒店,走向了国际!
兰州拉面
3.“刀削面”
一碗好面,怎么少的了山西刀削面。且看师傅左手拿面,右手拿刀,手速飞快,出面均匀,单看这阵势,就能吸引不少客人;再看这面:中厚边薄,棱角分明,外滑内劲,滑而不粘;佐以臊子,十里飘香;随着手艺师傅的攻城拔寨,刀削面已将全国普及,据说还有人发明了专业的刀削机器人;
刀削面
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