时间：2018-08-21 20:26:26 来源：老虎头上的兔子作者：猪蹄点击：
虽说现在不是吃莲藕的时候，但到了夏天，又是爸妈爱吃，内心就很执拗地想要做，好在最后还是买到了。买了两根“黑短粗”的莲藕，半只猪手，广东这里才10元一斤，平常要13元上下，现在买大半只用了不到20元，感觉现在不吃真亏了。想要吃但又怕整的时间长吗？不担心，今天给大家介绍两个要点，只要把握好，以后做哪种的猪蹄都能轻易软烂入味了。关于做猪蹄，广东人还是有一套，下面从一道爸妈爱吃的莲藕焖猪蹄慢慢说起。
很多人以为，要猪蹄在短时间内能做到软烂的效果，一定得像网上那样要加入一些食材，比如说山楂片、黄豆、番茄或者醋等等。这些都不可以否认，是有一定的辅助效果，但加入这些食材却不一定适合我们做的每一道不同口味的猪蹄，所以我们从最基本地去做，基本每一道烧猪蹄都会出现的步骤，主要是两点，做好了那么想要软烂的效果将变得不再困难了，下面来看看。
准备食材：猪蹄2斤、莲藕1斤、生姜、香葱、腐乳、冰糖、料酒、酱油
1、食材处理。买猪蹄时，记得让小贩把猪蹄切小块一些，这也是入味软烂的关键。回来清洗以后进开水里进行焯水，撇去浮沫以后打捞起来到冷水里冲刷并晾干水分，保持猪蹄的紧致感。莲藕去皮切成中等块头备用。生姜切片、香葱切末备用。
2、炒锅热油，下姜片爆炒，接着下焯掉水的猪蹄进行翻炒。加入腐乳，约两斤的猪蹄加了四块的腐乳，加入以后迅速地翻炒，不要让腐乳粘锅了。淋上适量的料酒，继续翻炒，接着加适量的酱油进行调味上色，翻炒均匀。加入莲藕稍微翻炒，接着得加水了，那么重点就来了。
3、猪蹄要软烂，需要做好以下两个步骤，一是下开水，二是开中小火慢焖。我们可以通过增加好几种的食材来达到这种软烂的效果，但不一定适合每种味道，所以我们从最原始、最基本的方法去抓，首先是加开水。平常都会有一个疑问，到底是加凉水还是热水呢？加的不仅是热水，而且是开水最好，这样才能更好地加速猪蹄软烂的程度。除了开水的敦促，还有一个很重要的步骤，就是适当地火候。过大的火容易烧干水，猪蹄还没有烧软烂水都没了，这是一个不明智的做法。最好保持在一个中小火的状态，不紧不慢让猪蹄充分吸收，是保持它软嫩的关键。
4、倒入开水，没过食材多一些，撒入少量的冰糖，白砂糖也行，盖上盖子，开中小火慢慢焖制，大概1小时便可，以收汁情况为准。广东人吃的莲藕焖猪蹄是那种带着水的感觉，但又不是汤，所以这水得多放一些，同时也能让莲藕和猪蹄在水分充足的情况下焖得软烂，充分入味。最后加入食盐高味，撒上香葱那便完成了。
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