时间:2017-10-14 19:52:04 来源:食物恋作者:牛排点击:
如今很多人约会都会选择吃西餐,看上的是西餐厅的环境优雅、气氛浪漫以及食物精致……但是,约会后的成本着实是不少。其实,浪漫,自己制造的才浪漫。在家制作一款惠灵顿牛排,点上烛光,一起“享用”浪漫吧!
惠灵顿牛排是英国一道著名的菜肴,俗称酥皮焗牛排,是用上好的菲力牛排,大火煎上色,包上一层掺有黑松露的蘑菇泥,然后再包上一层火腿后,用酥皮包裹并刷匀蛋黄液,再放入烤箱中烤制需要的成熟即可。
据说,正是这道惠灵顿牛排,让很多大厨都栽了跟头,而原因在于:首先,材料和工序复杂。做这道牛排需要很长时间的事先准备,否则很容易出错。不管是酥皮、菲力、蘑菇酱、还是火腿,随便哪一环节出了问题都会直接影响菜的整体质量和口感。其次,火候难以掌握。因为既要保证外表的酥皮刚刚好,还要精准预计肉的熟度,而要同时确保酥皮和肉的火候都合适,是十分困难的。那么,如何制作一款酥皮、熟度、口感和颜值都恰到好处的惠灵顿牛排呢?
惠灵顿牛排
原料:菲力牛排beef tenderloi 450g,生火腿片 (prosciutto) 6条,酥皮 puff pastry sheet 1张,蛋黄 (egg yolk) 2,黄芥末yellow mustard 2汤匙,蘑菇3朵,盐和胡椒 少许,黄油少许,洋葱半个,鹅肝及白兰地酌量(可不用)。
做法:
2.锅里加牛油融化,下洋葱丁中火炒软;加蘑菇碎和白兰地酒,翻炒8-9分钟至汁水收干;稍凉后,加鹅肝酱拌匀,放盘子里待凉。
3.牛排表面撒盐和黑胡椒,入热油锅,高火每面各煎1分钟上色,出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉,去掉棉绳。
4.保鲜膜平摊,上面铺火腿片,火腿片之间要重合;用抹刀把馅料抹平,把牛排放中间,隔保鲜膜把牛排卷紧 ,放入冰箱冷藏15分钟,使牛排定形。
5.酥皮摊开,上面撒点干面粉,四周刷蛋黄液,放上去掉保鲜膜的牛排,用酥皮把牛排包好,封口朝下,放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上。
6.酥皮表面刷一层蛋黄液,可加一些边角料做点缀,冰箱冷藏15分钟。
7.牛排入烤箱,400F烤30分钟,至酥皮表面金黄酥脆,静置10-15分钟切开即可食用。
如果一次约会吃一顿饭表白不成,那就约会两次吃两顿……只要用心做,总有一天会有女生为你动心。男人,有时候,也需要用美食拴住一个女人的胃。你觉得这道惠灵顿牛排能否俘获女友的芳心?其实,学会一道菜,也不单单是为了取悦谁,最重要的是自己想吃的时候不至于委屈了自己,你觉得呢?
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