香辣仔排火锅(干锅)秘制配方和详细做法,淡淡的香味,口味特别

时间:2018-08-20 12:40:30 来源:出宫的太监作者:香茅点击:

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图片来源网络仔排火锅(干锅)

亮点:

用莲藕垫底搭配排骨来做火锅,香料中突出排、香茅、香叶三种香料的味道,闻起来有种淡淡的香味,口味特别。

原料:

仔猪肋排1000克,藕100克。

调料

1000克,色拉500克(实耗30克),干椒段20克,郫县豆瓣10克,料酒5克,9克,味精15克。

A料:大葱5克,姜末10克,蒜末10克。

B料:豆豉20克,排6克(因为香茅的味道很浓,加入排可中和香茅的香味),香茅2克,香叶2克,干椒80克(磨成粗粉),椒20克,芝麻2克。

制作方法

(1)初加工:猪仔排洗净宰成小块后码味上蒸笼蒸至八成熟备用,藕切成一字条洗净,干椒磨成粗粉。

(2)炒香:将锅置旺火上,下炼好后晾至三成时依次下A料,炸香后放入豆瓣炒香,再放入B料炒香即可,打去渣料可得香700克左右。

(3)调味出锅:净锅上旺火,下色拉烧至八成下排骨炸待用。另起锅置中火上,下香,下干椒段炒香,放入排骨炒入味后,下料酒,放入藕条略炒,调入、味精入专用火锅即成。客人完排骨,可添涮食品。

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