时间:2018-08-20 12:40:30 来源:出宫的太监作者:香茅点击:
亮点:
用莲藕垫底搭配排骨来做火锅,香料中突出排草、香茅草、香叶三种香料的味道,闻起来有种淡淡的香水味,口味特别。
原料:
仔猪肋排1000克,藕100克。
调料:
菜籽油1000克,色拉油500克(实耗30克),干辣椒段20克,郫县豆瓣10克,料酒5克,盐9克,味精15克。
A料:大葱5克,姜末10克,蒜末10克。
B料:豆豉20克,排草6克(因为香茅草的味道很浓,加入排草可中和香茅草的香味),香茅草2克,香叶2克,干辣椒80克(磨成粗粉),花椒20克,芝麻2克。
(1)初加工:猪仔排洗净宰成小块后码味上蒸笼蒸至八成熟备用,藕切成一字条洗净,干辣椒磨成粗粉。
(2)炒香辣油:将锅置旺火上,下菜籽油炼好后晾至三成热时依次下A料,炸香后放入豆瓣炒香,再放入B料炒香即可,打去渣料可得香辣油700克左右。
(3)调味出锅:净锅上旺火,下色拉油烧至八成热下排骨炸黄待用。另起锅置中火上,下香辣油烧热,下干辣椒段炒香,放入排骨炒入味后,下料酒,放入藕条略炒,调入盐、味精入专用火锅即成。客人吃完排骨,可添汤涮食菜品。
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