时间：2017-10-14 15:15:50 来源：乡土美食汇作者：放入点击：
毛血旺
1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约0.5CM厚的大片。牛百叶洗净，切成梳子形的丝，黄鳝切小片。莴笋去皮切块，黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，香菜切碎，大葱分别切成葱花和葱段
2. 锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，鳝鱼片和牛百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
3. 锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。再把黄豆芽放入焯烫一下盛出，平铺放入容器里做打底菜，上面放置莴笋。
4. 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，加入郫县豆瓣酱，大火炒化后调入黄酒和家乐鸡精，令酱汁更加醇香鲜美。烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血、鳝鱼片，煮约4分钟后放入牛百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
5. 炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香菜碎即可。
1. 梅干菜洗净泡发待用；
2. 锅内放水加入八角、几滴白酒，放入刮洗干净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟；煮至筷子能轻松插入五花肉中即可。
.炒锅倒入适量的油烧至八成热放入五花肉，皮朝下炸至表皮呈现出金黄色；翻面把其它面也炸均匀。这一步操作一定要小心再小心，会爆油，最好是盖上玻璃锅盖中小火炸。
4. 把炸好的五花肉方趁热均匀刷上老抽，然后准备一个装有少许凉水的大碗，把肉皮朝下浸在凉水中，注意只要肉皮浸入即可。肉皮加热后再遇冷，肉皮会成漂亮的虎皮哦。
5. 五花肉方切成均匀长条片，加入适量盐、生抽、葱姜抓匀腌制少许时间。
6. 炒锅放油，爆香蒜瓣，倒入挤干水份的梅干菜翻炒，加入辣椒粉，调入适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀，再淋入少许肉汤，稍稍焖二至三分钟即可关火。
7. 取一蒸碗，将五花肉片铺在碗底，炒好的梅干菜盖在上面。放入电压力锅中蒸二十分钟即可。
8. 取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上即可享用。
麻辣香锅
1. 豆腐皮洗净切丝、海带丝洗净切断、金针菇洗净。
3. 大虾洗净去虾线，丸子较大的从中间切开。葱姜蒜切末，辣椒切圈。
4. 热锅下油。将莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾，依次过油，顺序要按照这个顺序。海带丝焯水。其他不用处理。
5. 热锅冷油，将麻辣火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，先倒入豆腐皮、海带丝，翻炒一会，然后倒入蔬菜、丸子、大虾，翻炒均匀即可。
1. 把鱼片用料酒、蛋清、淀粉、葱白腌制20至30分钟，莴笋去叶去皮切条，和黄豆芽焯水备用。
2. 热油锅放入五粒花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶小火炸出香气，捞去调料只留热油。
3. 在油锅中加入五粒花椒和五枚干辣椒，爆香后加入豆瓣酱一起翻炒，倒入高汤和鸡精。鸡精能大大提升鱼片的鲜度，使其鲜辣可口。高汤煮沸后倒入鱼片，看鱼肉变白即可捞出。
4. 将焯熟的莴笋和黄豆芽铺在碗底，放上煮熟的鱼片，倒入鱼汤。
5. 另取一锅放油爆香五粒花椒和五枚干辣椒，乘热将花椒、辣椒和油一起浇在鱼上即可。
2. 猪里脊肉洗净，切条，加入料酒、盐抓匀，腌制大约15分钟。
3. 将淀粉调成糊，给肉条挂糊，以肉片均匀地裹上一层淀粉糊又不太厚为适宜。
4. 锅烧热后倒油，烧至七成热时，将里脊肉下锅中炸制表面微微变黄，捞出控油。将炸好的里脊肉，再次倒入锅内复炸，待表面呈金黄色时捞出控油。
5. 取一小碗，放入酱油、家乐浓汤宝、盐、白醋、糖、淀粉和少许水调成汁。
6. 锅中加少许油，加入姜、蒜末爆香后，下入调味汁烧热。 倒入炸好的里脊肉大火快炒收汁。
7. 待糖醋汁均匀裹在里脊上后即可出锅撒少许葱末即可。出锅后，裹满酱汁的里脊肉因为加入了浓汤宝，味道更佳鲜美浓郁，酸甜适口。
8. 尽情享用美味吧~
酸辣土豆丝
1. 土豆去皮打成薄片；
2. 把土豆片切成细丝后马上浸泡在冷水里；
3. 锅里把水烧开后放入土豆丝，30秒后即可捞出；
4. 捞出的土豆丝马上冲凉，放入事先准备好的冰水里浸泡一下滤干水分备用；
麻婆豆腐
1. 嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻。
2. 花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎。
3. 锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油。
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