“粿汁”不是“果汁”,论一碗潮州粿汁的家常修养

时间:2018-08-13 23:16:20 来源:我是胶己人116作者:潮州点击:

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粿汁是广东潮州一种大众化的传统民间小食,有外地的朋友很诧异:喝的“果汁怎么能算是小?当然可以,此“粿汁”非彼“果汁”也。

在潮州的大街小巷,随处可见卖粿汁的小摊档,潮州粿汁色稠,口感嫩滑,入口即化。粿汁要趁,非常爽口,越越有味。潮汕粿汁的做法看似简单,但很讲究

​粿汁皮是潮汕粿汁的主料,用浸洗过的糯米磨成米粉浆,再将适量米粉浆倒入蒸具中蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前,蒸具的底部要用食用搽均衡,以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟,挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点,一般要晾三个小时,这样起来好,而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透,米香浓郁。然后将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块,俗称粿角。

配料除了香腾腾的葱珠粒是必备之外,卤味也是不可或缺的。根据自己口味选择不同的卤味,猪肠、卤、猪皮、猪舌、猪肚、豆干、、卤等等,丰俭由人。

在家中能不能自己制作“粿汁”呢?

1、先将粿角放进沸之中,调入糯米粉煮熟,边煮要边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧。

2、卤猪肠、卤、卤豆干、卤苦瓜生米等配料,你想什么,没有什么是不能卤的!卤建议用老抽、生抽、比例为3:2:5,配以八角桂皮茴香一小撮。

​3、把煮熟的粿角盛入碗里,放上葱珠粒和卤等配料,淋上浅棕色的卤汁。粿汁充分地突出了米香的原味,而且加了糯米粉浆之后,粿汁的汁像稀米糊一般稠,颇有情趣地卷在一起。

一碗完美的粿汁,就在平凡琐碎的生活中绽放自己的夺人光彩!

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