时间：2017-10-14 08:58:35 来源：鹦鹉厨房作者：米饭点击：
小时候老爸问过我 " 为什么顿顿吃米饭吃不腻，可还没吃两顿面条就腻了呢？" 我仔细思考了一下，不知道，想不出原因，反正就是爱吃。像我一样嗜好吃米饭的人，除了我们的同胞宝宝，还有隔壁的日本宝宝。
高桥拓儿在《和食十品》中说，世界上有许多国家以米饭为主食，但应该没有比日本对米更讲究的了。
这句话着实道出了日本人对米的热忱。他们对于大米的品种十分挑剔，其中更包含了多项学问，不同产地的米吃出来的口感不同，加工过程也要求极高，最好做到无农药或者少农药，并且要经过风干日晒才行，甚至有人对电饭锅也要求是专业师傅打造的黑锅内胆。
一般大米分为籼米和粳米，籼米口感粒粒分明，亚热带地区以及非高温潮湿的地带盛产长粒籼米，印度、斯里兰卡、缅甸等地区则栽培较多的中粒籼米。而日本人最常吃的是日本和朝鲜半岛的温带粳米，这种米据说最早来自 2500 年前的佐贺县唐津市的油菜田遗迹，黏性大，蒸煮时容易发黏，因此会采用 " 炊干 " 的形式。
日本人常用的 " 炊干 "，是将米加热至吸干水分后继续煮，等到熄火之后还要再焖一会儿，这样大米才能够充分吸收水分，到嘴的米饭也是软软香香的；
" 去汤 "，顾名思义就是需要将大米用水煮沸后，再沥去水上锅蒸，直至蒸熟，做出的米饭颗粒分明，尤其适合干瘪的籼米；
" 油炒再煮 " 指的是将米先炒制后用汤炖熟的方法，少数地区省去了炒的步骤，直接煮熟后拌油；
" 烫 " 则是将米用沸水烫熟再捞出即可享用，在印度和斯里兰卡等部分地区都采用这样的方法；
" 蒸 " 就是我们日常除了使用电饭锅的另一种方法，将米泡在水中上蒸锅；
" 竹筒 " 类似南方的竹筒糯米粽子，将糯米塞进竹筒中，用水或者椰奶加热而成。
至于为什么日本人三餐都要吃米饭？细究其原因，他们从几百年前就开始研究如何将米饭做的更好吃了。
绳文时代，人们发明了炊煮法，使用陶器将米饭煮熟，后来专门制出一种烹具叫做 " 古西 "，将煮法升级至蒸。这算是他们最原始的米饭蒸煮方法。
到了弥生时代，人们开始改进 " 炊干法 "，将米饭熬煮成硬粥，称为 " 姬饭 "。因为水量不同，便区分出两种粥，水分多的叫 " 薄粥 "，水分少的叫 " 厚粥 "。
薄粥也就是现在我们喝到的粥，厚粥就演变成了现在的主食米饭。 人们在粥中加入杂草和杂谷，煮到软烂，也叫做泡饭或者杂炊，现在吃到的 " 七草粥 " 就来自于这时，在粥中加入芹菜、荠菜等 " 春之七草 "。
古坟时代出现了 " 强饭 "，经过风干就可长期储存，食用时用水冲泡即可。同一时期，甑（蒸笼）也传入了日本，人们以 " 赤米 " 糯米蒸熟为主食，蒸过的大米也叫做饭，比如小豆糯米饭。
平安时代人们又做成 " 水饭 "，是在强饭里加热水或凉水，也叫汤饭。末期出现了现代意义上的米饭，要经过煮、蒸、烧三个环节来做，与此同时炊具的要求也变得苛刻起来，为了能够耐得住第三步中的高温考验，需要以铁锅来烧制。
镰仓时代，稻米产量大幅上涨，不再是只有贵族、僧侣和武士才能食用的主食，平民老百姓也开始餐餐吃米饭，不过经常用来烹煮的方式还是弥生时代的 " 姬饭 "。即使出现了碾米技术，大米也大多比较粗糙，类似糙米或者糙糯米，人们称之为黑米。
安土桃山时代，白米饭成为人们的固定主食，渐渐地，白米、精白米更加受人追捧。
到了江户时代，大米在人们的生活中的分量越来越重，俸禄也开始用 " 石高 " 为计量单位，比如一人一年的量级为一石，百万石的大名（幕府领取俸禄的藩主）就是拥有了赡养 100 万人的能力。米饭除了深入到人们的日常生活，就连上缴的赋税也是用米来抵充。
这一时期的人们还用混合了红豆的小豆糯米饭，来做为庆祝仪式上的饭食，而在以前小豆糯米饭是用在丧事之中的，目的是驱散恶灵。日本的传说中被蛇咬之后用红豆涂抹伤口能够解解毒，因此日本人便认为红豆有强化生命的含义在。
说到日本最经典的米饭相关的食物，就不得不说寿司了。寿司在很久以前是用来纳贡的，并且里面的米饭是不能食用的，像鲫鱼寿司、鲍鱼甜味寿司，是在其中夹了加过盐的米饭，而米饭发酵致使肉也带有酸味，这种寿司被称作熟寿司。
后来在室町时代，人们把米饭在还未发酵成熟的时候就将之取出，和肉类一起食用，这样的寿司叫做 " 生成 "，更准确一点来说叫做 " 生熟 "，现在我们吃到的寿司就来自于生成。
有一种食物堪称米饭的 " 左膀右臂 " ——味增汤和香物。味增汤分为米味增、麦味增和豆味增。米味增是用大豆和米发酵做成，麦味增是用大豆和大麦或者青稞发酵而成，豆味增就是单纯使用大豆制成的。
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香物其实就是指一些腌菜，例如北海道的松前渍是将昆布和鱿鱼用味淋和酱油腌渍的料理，因为是从松前船运送给皇城的，才命名为此；秋田县的熏雅香是用晒干的萝卜吊在天花板上，并用火坑烟熏脱水，做成米糠腌菜；除了这两种，还有溜渍、黏渍、野泽菜渍等不同的香物。
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