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烘焙课堂 | 轻咬一口就爆浆-流沙包

时间：2018-08-13 10:01:42 来源：幸福烘焙作者：流沙点击：

流沙包是广东地区汉族传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高。此包面皮酥软，一口咬下，如沙般的馅料满溢而出，甜而不腻。

黄金流沙包

图文 |给宝贝做的饭

面粉500克奶265克（或水）糖25克油5克酵母粉5克咸蛋黄8个黄油80克淡奶油75克玉米淀粉15克奶粉20克细砂糖55克吉利丁片3克

1. 咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟。

2. 趁热用勺子压成粉末状。

3. 泡软的吉利丁片和淡奶油、黄油、细砂糖隔水加热融化。

4. 然后加入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。

5. 再加入压碎的咸蛋黄。

6. 搅拌均匀，放冰箱冰冻至结块不粘手。

7. 把所有面团原料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰5分钟。（流沙包的面皮一般应用红萝卜汁和面，我没有用。）

8. 搓成长条后等分成12份。（如想再精致点的话，就分小点。）

9. 揉圆摁扁，稍微擀开下。

10. 用冰淇淋勺挖一勺冻好的流沙馅。

11. 放饼皮上。

12. 包住馅料，收严剂口，并用虎口处把收口收细收长，揪掉。揪掉的一点面头可用在下一个面剂中。

13. 收口朝下，室温下发酵至2--2.5倍大。

14. 蒸锅上火，蒸格里刷上一层油放入生坯，上汽后中火蒸13分钟左右。

15. 焖3分钟后再打开锅盖，取出包子。

16. 乘热食用，馅料才够流沙。

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