当前位置：首页 > 生活 > 食谱

滋味鲜美营养丰富，这种食材炒菜炖汤竟然比肉还好吃！

时间：2018-08-12 21:17:38 来源：寻找全球美味作者：笋干点击：

笋干是一种南方特有的食材，壳薄肉肥，色白质嫩，鲜中带甜，清香松脆，其味特别鲜美，它还富含粗纤维，尤其适合与油脂丰富的肉类一直烧煮。

就拿笋干烧五花肉来说，烧煮的过程中笋干逐渐浸满肉汁，使整道菜油而不腻，出锅后的笋干既有其本身的鲜甜又有浓郁的肉香，甚至比肉还要好吃！笋干红烧肉

用料

五花肉600克、笋干200克、老抽200ML、啤酒250ML、五香粉少许、冰糖少许、大蒜4瓣、八角1个、盐适量、开水250ML

做法

1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2CM为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份

2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出

3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟

4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅

小贴士

1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，

2、五花肉煎过，是为了把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻了

3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩，因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

同样的，老鸭笋干煲也同样无比好吃，这道菜是很多地方的传统菜，几乎每年夏天，餐桌上肯 定会出现这道菜，味道真的特别的鲜美！老鸭笋干煲

用料

老鸭1只、笋干100克、葱姜料酒盐

做法

1、老鸭洗干净切块,笋干提前冷水泡3个小时,将泡好笋干撕开清洗,摘去老蒂头

2、准备一沙锅,加鸭肉和清水,清水加到最高水位线,再加入10ML料酒,姜几片，葱结1小把

3、盖上盖子,大火烧开,撇去浮末,盖上盖子转小火,炖1个半小时/5、加入笋干,再小火慢炖1个小时,出锅前调下味道,淡的话可再加点盐;撒点葱花

小贴士

1、老鸭煲至少需要2个半小时的煲制;

2、鸭子一定要选择老鸭;

3、汤一定要一次加足,不能中途续水;

4、笋干必须撕开清洗,里面很容易有虫子;

5、笋干一次不要放太多,因为放多了有可能会偏咸.

除了与肉类搭配，凉拌笋干也是一种爽口的吃法。入水泡开的的笋干鲜中带甜，撕开后只需加少量的调料汁便可食用，味道清脆爽口，鲜美无比。凉拌笋干

做法

1、用水将笋干浸泡一晚。

2、隔天用开水将其煮熟。切成细长条。

3、在切条的笋干中加入适量的盐，用手抓捏。(目的让笋口感更嫩)

4、用清水清洗一边，然后入开水捞一下。(目的过滤清水，吃起来更卫生)

5、按自己的口味用熟油，盐，酱油，辣椒，葱姜蒜等调料搅拌。口感爽滑鲜嫩。

每年四五月份，笋破土而出后，山农采野笋手剥脱壳，取山泉借铁锅低盐煮透后，再用炭火烘焙而成。往往12斤鲜笋才能制成1斤笋干，可见笋干的营养价值有多高。

笋干配菜清热解毒，鲜美甘甜，营养丰盛！趁着这个夏天，赶紧做起来吧，

《中药学》橘皮（附：橘络、化橘红）

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章