时间:2017-10-14 02:53:45 来源:朱小妹美食日记作者:鸡爪点击:
鸡爪含有丰富的钙质和胶原蛋白,既能软化血管,又能美容养颜,今天就一起学做吧!
泡椒凤爪
主料:鸡爪适量
调料:泡椒适量,盐1茶匙,白糖2茶匙,白醋2茶匙,香叶4片,八角两个,桂皮少许,花椒8克,葱8克,干辣椒适量,生姜8克,蒜8克,料酒适量
2. 倒入白醋,抓至鸡爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆3..
3.腌制5分钟,用清水洗净
5.把火力调到最小,让鸡爪慢慢熟,同时另取一个锅,放清水,泡椒水,八角,干辣椒,桂皮,香叶,中火煮开
6.同时,另准备一个大碗,把泡椒,葱段,姜片,蒜,1茶匙白醋,1茶匙盐,1茶匙白糖放入
7.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉
8.当鸡爪的骨头已经显露时,用手掐一下有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆
9.过凉后的鸡爪放泡椒里封上保鲜膜,入冰箱冷藏制一晚,第二天取出就可食用,味道杠杠滴
虎皮凤爪
主料:鸡爪(10个)
调料:白糖(60克 ),水(60克),生抽(3大汤匙),冰糖(10克),八角(4个),花椒(1汤匙),清水(400ml )
做法:
2.色金黄时,放入凤爪翻炒至上色 3.取
4.分两次炸制,期间需要翻面
5.炸制枣红色捞出控油
6.准备好卤汁,将卤汁放入锅内,大火煮开后转小火煮15分钟
7.将炸好的凤爪放入卤汁中侵泡1小时以上
8.经过侵泡后的鸡皮就已经膨胀开,把卤汁连同鸡爪一同放入锅内,大火收汁即可
小窍门 : 油温不能过热,四成左右即可下锅炸;炸制鸡爪颜色稍深即可出锅,以免炸焦;喜欢吃酥软的可侵泡过后连卤汁一起蒸30分钟左右,然后再回锅收汁
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