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源自唐朝的味道——东安子鸡

时间：2018-08-10 15:21:05 来源：元瑞食品作者：东安点击：

鸡肉是个好东西，肉质细嫩、滋味鲜美，能做成黄焖鸡、干锅鸡、鸡公煲、口水鸡等，不仅营养丰富，还有滋补养身的作用。今天元小瑞跟大家聊的是一道湖南的传统名菜——东安子鸡。

相传，唐玄宗开元年间，三位老妇人在湖南东安县城开了一家小饭馆，有一天晚上来了几位经商的客人，可是店里的菜全都卖完了，于是她们就在隔壁活鸡店里弄来了两只活鸡，宰杀切块后先炒后焖，出锅后加入麻油，此时，香味扑鼻，口口鲜嫩，客人吃后赞不绝口。事后这几位客商在经商过程中到处宣扬，各路客商、食客都慕名到这家小店吃鸡，从此，这家小店便出了名。后来，东守县县太爷知道了这件事情，也亲自到店品尝，并为这道菜取名为"东安鸡"。算起来，这道菜已经有一千多年的历史了，当然也成为了湖南最著名的菜肴之一。

东安县位于湖南西南部，有湘江、紫水河、石期河、芦洪江等河流。属于中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。地貌以丘陵为主，地势西北高，东南低。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养的东安鸡具有鸡腿小，胸大而肥，肉质细嫩鲜美等特点。

就在1972年的时候，美国总统尼克松访华，毛主席就是用"东安鸡"宴请宾客，受到宾客的赞扬。随后这道东安子鸡就流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的当家风味菜品之一。直到2010年上海世博会，这道菜又被入选四大传统湘菜名录。

好了，大家看完这么有历史故事的一道菜，有没有特别想吃？那元小瑞就带大家一起来做这道菜吧！

原料：

土鸡1只、姜25克、干红辣椒10克、葱适量、醋适量、淀粉适量、料酒适量、味精适量、油适量。

制作步骤：

1.将鸡放入汤锅内煮约8—10分钟，去浮沫。捞出后，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成鸡柳；

2.姜、红干辣椒切成细丝，葱切段；

3.炒锅置旺火，放入油，八成热下入鸡柳、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、料酒、精盐、花椒，大火烧开，小火焖2—3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，装盘即成。

做起来吧，一起尝尝这道酸辣肥嫩的东安子鸡，四色相衬，湖湘风味定让您乐不可支！

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