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酿酒技术：为什么在冬天酿出的酒是非常浑浊？—唐三镜胡星杰

时间：2018-08-10 11:09:38 来源：唐三镜胡星杰作者：浑浊点击：

为什么在冬天酿出的酒是非常浑浊大家知道多少呢，那么今天就由唐三镜酿酒师胡星杰为大家介绍一下，希望以下内容可以帮助到您。

每天时，看着自己的酒从中小型烤酒设备中缓缓流出，是一件非常值得开心的事儿，可看着接进酒坛的酒体浑浊失光，甚至漂浮着白色絮状物，担心顾客喝了这样的酒会出事的心情，唐三镜胡星杰特别能理解。

很多客户都在想，难道是我在发酵时细节没做到位，有哪个环节出现问题了，或者这次用的酒曲有问题？所以出来的酒这么浑，到底是哪个环节出了问题呢？这样的酒我怎么卖，顾客喝了这样的酒会不会出安全事故呢？

其实，低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。

冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的，它对酒质不会产生任何负面影响。

有经验的酿酒人肯定知道，除温度外，白酒蒸馏时刚出来的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒体会慢慢变得浑浊，继续蒸馏，接至30度以后，白酒又慢慢变清了。

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