白切鸡用什么鸡做好吃 白切鸡的做法步骤介绍

时间:2017-10-13 18:29:57 来源:婚嫁百科作者:鸡肉点击:

导读:白切鸡用什么鸡做好吃 白切鸡的做法步骤介绍2017-10-13 18:17 来源:婚嫁百科白切鸡是广东粤菜之一,是很多人都喜欢吃的一道菜,那
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切鸡是广东粤之一,是很多人都喜欢的一道,那么切鸡用什么鸡做好?下面就来看看切鸡的做法步骤

切鸡外表皮香滑,清淡鲜美,香气扑人,色香味俱全切鸡是必一道家常,那么切鸡用什么鸡做好?教你切鸡的做法步骤

切鸡用什么鸡做好

切鸡是广州名之一,因嫩而滑而广受南方人喜欢切鸡的制作,至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事。切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲究。那切鸡用什么鸡做好呢?

原料选用要选健康活鸡,最好是优质三鸡,如海宁的梅、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三胡须鸡等。而且要求是未有下过的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡厚而嫩、肥小,味道鲜美,是制作切鸡的上好原料。

切鸡的做法步骤

1把蒜切成末,香葱、香洗净切成末。

2用一个碗装起来,放到微波炉30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香调匀

3鸡的处理:买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。

4在锅里面加入、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

5烧开就把鸡放进去,最好没过一整只鸡。

6鸡下锅后马上捞出,放入冰里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡里的质也不容易流失,一会煮出来的鸡就会更加爽滑。

7然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指开的时间)。

8开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡由于没有过分加分不容易流失,所以质松软细滑)

9。45分钟时间到了,切鸡也就做好了,这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷收缩,鸡皮不但爽滑还如店里的一样紧致有弹呢?

10最后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,的时候蘸调料即可食用口味极具特色,回味无穷。

11一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮,肥嫩鲜美,皮爽滑,滋味异常鲜美的切鸡非常深受广众青睐。

窍门

切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使切鸡更觉脍炙人口。

切鸡的营养价值

切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点

1、鸡质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体作用。此外,鸡还含有脂肪、、磷、、镁、钾、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分

2、鸡钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪不足

3、鸡比其他类的维生素A含量多,而在量方面虽比或肝差,但和牛和猪相比,其维生素A的含量却高出许多。

4、鸡平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳弱、中虚食少、泄泻晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、肿、小便数频、耳聋耳鸣等。

5、鸡营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活脉、强筋骨的功效

6、常可增强肝的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏病。

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