时间:2017-10-13 15:45:57 来源:作者:点击:
直到今天才知道,吃了这么多年的酱油,原来其中也有很多学问。酱油好不好吃不是最重要的,关键是怎么样才能选择到好的品质出众的酱油。
看完下面的挑选小技巧,你一定会和小编一样恍然大悟,酱油已经不是你以为的酱油了!
首先现在市场上的的酱油品种太多了,除了生抽、老抽,还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等。不同品种,价格也相差较大,就不知道这些贵酱油有没有贵的道理了。
海鲜酱油 正如老婆饼里没有老婆一样,大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,只是成分!!!事实上,真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油 菌菇酱油和普通酱油的主要成分竟然也差不多那就是谷氨酸钠(味精主要成分)和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等。只不过菌菇酱油里添加了少许菌菇提取物等而已。
儿童酱油 现在的家长为了孩子能吃得健康,都会特地买儿童酱油,不过,这和普通酱油有什么差别吗?而且儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍,人们以为儿童酱油钠含量比较低,给小孩子吃也放心些。但是,市场上售卖的儿童酱油内的钠含量并没有比普通酱油低多少,比如某些儿童酱油,每8毫升中就有544毫克,约是1.36克盐(1克盐-400毫克钠)也不见是得有多好。
总之,各种口味的酱油虽然层出不穷,但本质都差不多,只不过是添加了更多的提鲜物质而已。大家以后购买酱油时,不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼啊!一般原味的、等级高的酱油都不错了!不求贵的,但求好的!
1. 看氨基酸态氮的指标
看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量,一瓶酱油的营养和品质好坏,主要就取决于这项指标啦!一般,氨基酸态氮含量越高,就表示酱油质量越好,里面的鲜味也就会越浓。人们还根据这个指标,把酱油可以分为不同的等级。合格酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升,特级酱油中的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升!
按照国家食品标准规定,所有酱油产品,都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。你一定不知道,这两种酱油在本质上可是天差地别啊。
酿造酱油 用大豆加工为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定!
配制酱油 分两种,一种是用水解蛋白液(氨基酸液)调制成的,但是对于加工技术要求比较高。否则,一旦技术不到位,水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质。第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的。
按照酱油的国家标准GB/TI8I86-2000酿造酱油中规定,酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油。
佐餐酱油 可以直接蘸着吃,用来凉拌也可以,由于它的卫生质量要求很高,即使直接吃,也不用担心会危害健康。适合烹调菜肴(类似生抽等)
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