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41岁大姐说，卖皇后猪蹄三年天天排队，掌握5个诀窍做出来真好吃

时间：2018-08-03 21:17:05 来源：健康美食作者：猪蹄点击：

41岁严大姐说自己卖皇后锅秘制猪蹄三年天天排队，经过三年总结，掌握这5个制作诀窍，保证做出来好吃，猪蹄香而不腻。

原料:猪蹄十个（对半剖开）、生抽半碗、老抽半碗、八角5个、花椒10粒、辣椒干适量、冰糖适量、大葱、生姜、白酒适量

猪蹄的制作：

1、捞猪蹄:首先皇后中式炒锅加水烧开（可加姜、白醋）后，将猪蹄洗净去毛后放入锅中，水再开后捞出洗净备用。

2、将猪蹄分两层码入皇后锅中（蹄尖朝内），不放油不放水不开火。生抽老抽白酒各一小碗调在一起，分两次（猪蹄码一层淋一次）将每个猪蹄淋透。

3.加入卤料（可用棉纱布包住）:八角、花椒、干辣椒，冰糖适量，最后塞入大葱段和姜片。

4、盖上锅盖，关闭气孔，开中火煮到开锅，旋转小火，每半小时至45分钟将猪蹄夹出翻面（上层的放下层并翻面），翻四次。

5、小火煮两小时左右，皇后猪蹄就可以出锅了

6、装盘，盘底铺上绿叶菜，鲜艳欲滴，咬一口，Q弹有味，唇齿留香。

制作诀窍：

1.挑选优质的猪蹄猪蹄一定要是新鲜的，一定是那种白亮的，个头比较适合的那种，最好的前踢。

2.猪蹄的浸泡至关重要，要先用碟新洗洁精来浸泡30--50分钟，用净水器过滤的水，这样一来，猪蹄身上特殊的味道也就彻底给消灭了。

3.要经过三次清理，第一次清洗蹄夹里的脏污残留，第二次清理蹄夹的死皮刀一点一点的去刮，去割，第三次清理猪蹄前后两边的残留毛发。

4.皇后秘制猪蹄用的锅也有讲究，用的都是皇后中式炒锅，皇后锅具导热性能好，可将热能均匀、快速地传导。

5.吵糖色可以根据个人情况来定，带糖色的卖相好，利与销售。

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