在酒店跟厨师长学的三种鱼片做法,好吃到想哭

时间:2018-08-03 18:18:05 来源:小楼里的北鸢作者:鱼片点击:

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[麻片]

原料:300克、400克、粉条200克、清1个

调料:葱姜蒜末各1大勺、干红椒6-8根、椒30粒左右、生抽1勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、适量、鸡精适量胡椒粉1/2勺、椒粉适量椒粉、淀粉适量、高适量植物

1.备齐原料,洗净,粉条用温泡软备用。

2.先片成薄片。

3.然后切成菱形片。

4.洗净,去尾,沿骨剔下

5.剔去大刺。

6.片下皮不要。

7.用少许葱姜蒜末、料酒、胡椒粉、淀粉、清上浆腌半小时入味。

8.炒锅倒,烧至温,下腌好的片。

9.待片一变色马上捞出备用。

10.炒锅留底,下椒、干红椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

11.加生抽、高烧开。

12.下粉条煮至粉条熟时。

13.下片煮熟。

14.放和鸡精调味

15.将锅中做好的食材倒入大碗中,再放入滑好的片。

16-17.撒上葱末、蒜末、椒粉、椒粉。

18.炒锅中倒入适量植物

19.浇在片上炝出香味即可。

【干锅财片】

食材:财、干锅调料、笋片、胡萝卜、墨仁、豆腐、香菇、姜蒜片、葱

1,将财处理干净,片财片、剃刺备用。将片用料酒和生粉腌制片刻。

2,处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨仁,香菇泡发大,豆腐用淡泡入味。起两个锅,一个锅做豆腐,一个锅烧财

3,锅中倒后,爆姜蒜片加入财片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟,捞起留

4,锅中倒入其他配,笋片、胡萝卜片、香菇、墨仁翻炒至八成熟后,倒入财片和干锅料炒熟即可盛碗。

,5,另一锅中焯骨后,沸豆腐、香菇和骨,煮至浓稠,撒和鸡精、起锅,撒香葱即可。

【柠香片】

主料;龙利500g、柠檬1个,150ml、3g、料酒15ml、2匙、生粉1

1.龙利解冻

2.洗净沥干分后切成均匀的

3.准备柠檬,生粉用清融化

4.片里加入料酒,,挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时

5.把这个柠檬去皮榨汁,汁里加入调匀成酸甜汁

6.锅内倒

7.温7分逐片下入

8.煎炸至颜色捞起控

9.另起锅,加入和柠檬汁等量的清煮开后倒入调好的汁

10.加入淀粉

11.煮沸勾成薄芡

12.先把片装盆再把芡汁淋在片上即可

[牡丹片]

材料:1条、适量、料酒2勺、胡椒适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量胡萝卜、芹适量装饰

1、1条宰杀,去鳞和内

2、去尾,主刺,片去肋部,留净备用

3、片好片,片用、料酒、胡椒粉腌渍10分钟,将片放到铺满淀粉的板上盖上淀粉,用擀面杖锤成薄片(一片狼藉,原谅俺简化图示,片锤好后变得非常薄,容易炸得酥脆,片片不好的话可以用直刀切蝴蝶片,根据自己平操作,主妇版就是有什么能耐使什么能耐,没有人会以大师的准来要求你,但是你会一直朝着大师的方向努力)

4、锅中烧至5成,约150度,放入片炸至金酥脆

5、将片捞出沥

6、片摆成牡丹形,中心点缀胡萝卜丝,芹叶形似牡丹叶进行妆点,片趁食用最佳(片平摆不出效果,我是用了削成塔形的馒垫起来后摆的造型

本文为 小楼里的北鸢 原创

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