时间:2018-08-03 18:18:05 来源:小楼里的北鸢作者:鱼片点击:
调料:葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油
3.然后切成菱形片。
5.剔去大刺。
7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
9.待鱼片一变色马上捞出备用。
10.炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
12.下粉条煮至粉条快熟时。
19.浇在鱼片上炝出香味即可。
【干锅财鱼片】
食材:财鱼、干锅调料、笋片、胡萝卜、墨鱼花、虾仁、豆腐、香菇、姜蒜片、葱花
1,将财鱼处理干净,片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。
2,处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁,香菇泡水发大,豆腐用淡盐水泡入味。起两个锅,一个锅做鱼骨豆腐汤,一个锅烧财鱼片
3,锅中倒油烧热后,爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟,捞起留油。
4,锅中倒入其他配菜,笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后,倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。
,5,另一汤锅中焯鱼骨后,沸水下豆腐、香菇和鱼骨,煮至鱼汤白白浓稠,撒盐和鸡精、起锅,撒香葱即可。
【柠香鱼片】
主料;龙利鱼500g、柠檬1个,油150ml、盐3g、料酒15ml、白糖2汤匙、生粉1汤匙
1.龙利鱼解冻
6.锅内倒油
10.加入水淀粉
11.煮沸勾成薄芡
[牡丹鱼片]
材料:草鱼1条、盐适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡精少许、葱姜片适量、淀粉适量(胡萝卜、芹菜叶适量做装饰)
3、片好鱼片,鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟,将鱼片放到铺满淀粉的菜板上盖上淀粉,用擀面杖锤成薄片(一片狼藉,原谅俺简化图示,鱼片锤好后变得非常薄,容易炸得酥脆,鱼片片不好的话可以用直刀切蝴蝶鱼片,根据自己水平操作,主妇版就是有什么能耐使什么能耐,没有人会以大师的水准来要求你,但是你会一直朝着大师的方向努力)
6、鱼片摆成牡丹形,中心点缀胡萝卜丝,芹菜叶形似牡丹叶进行妆点,鱼片趁热食用最佳(鱼片平摆不出效果,我是用了削成塔形的馒头垫起来后摆的造型)
本文为 小楼里的北鸢 原创
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