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小型烤酒设备：饮酒需要注意些什么呢？食品安全很重要！

时间：2018-08-03 17:00:20 来源：黎燕玲作者：不超过点击：

蒸馏酒的卫生问题原料的卫生：酿酒所用高粱、大米、玉米和小麦的质量均应符合国家《粮食卫生标准》的有关规定；发酵所用纯菌种应防止退化、变异和污染。

1、甲醇：甲醇来自原料中的果胶，果胶主要存在于植物的果皮，种子，块根，块茎等细胞间质和细胞壁，在果胶酶或酸，碱作用下，分解为果胶酸和甲醇。甲醇在体内分解缓慢并有蓄积作用，对机体组织细胞有直接毒害作用，对视神经的毒性作用最强。我国规定以谷物为原料的白酒甲醇含量不超过0.04 g/100ml,以薯干等代用品为原料的不超过0.12 g/100ml(均以酒精度60计)。

2、杂醇油：杂醇油是制酒过程中蛋白质和糖类分解产生的具有强烈气味的高级醇类。杂醇油在体内分解缓慢，作用时间长，毒性和麻醉力比乙醇强，可使中枢神经系统充血，引起剧烈头痛和大醉。我国规定蒸馏酒及配制酒杂醇油含量不超过0.20 g/ml (以异丁醇和异戊醇计)。

3、醛类：主要来自糠麸，谷壳等原料，包括甲醛，乙醛，丁醛，戊醛等，其毒性大于相应的醇类。甲醛毒性比甲醇大30倍，属于细胞原浆毒，可使蛋白变性和酶失活。

4、氰化物：使用木薯或果核为原料制酒时，原料本身含有的氰甙经水解可产生氢氰酸，氢氰酸分子质量低具有挥发性，随水蒸气一起进入酒体。氰化物有剧毒。我国规定以木薯为原料的白酒应不超过5mg/L (以氢氰酸计),以代用品为原料的应不超过2 mg/L。

5、铅及其他金属：铅主要来自镀锡的蒸馏器，储酒器，管道等。锡纯度是影响铅含量的主要因素。我国规定蒸馏酒及配制酒的铅含量应不超过1 mg/L(以铅计)。

一、发酵酒的卫生问题有以下四方面：

1、黄曲霉毒素：啤酒，黄酒，国酒酿造过程中原料易受霉菌污染，某些黄曲霉在代谢过程中产生有毒物质—黄曲霉毒素，发酵过程不能去除而留在酒体中。我国规定发酵酒中黄曲霉毒素不得超过5 ?g/L (以黄曲霉毒素B1计)。

2、N-二甲基亚硝胺：啤酒常含有该物质，主要来自制麦过程中大麦芽的直火烘干。

3、二氧化硫残留：二氧化硫具有杀菌，澄清，增酸 和护色作用。二氧化硫使用量不当或发酵时间短，就会造成二氧化硫残留。我国规定果酒中二氧化硫残留量不得超过0.05 g/kg(以二氧化硫计)。

4、微生物污染：发酵酒精含量较低，易发生微生物污染，尤其是啤酒最易受细菌污染，引起饮用者肠道疾病。我国规定发酵酒均落总数不超过50/ml,大肠菌群不超过3/ml,生啤酒菌落总数不超过1000/ml, 大肠菌群不超过50/ml。

5、配制酒卫生及饮酒卫生：配制酒的酒基和辅料（包括水果、水果汁、食用糖、食用香精和色素）必须符合相关卫生标准。不得使用工业酒精或医用酒精，添加剂必须符合相关卫生要求，不得滥用中药。

6、饮酒卫生：酒精本身对人体有一定的毒性，习惯性饮酒和过量饮酒对人体危害更大。酒精摄入量每天每千克体质量超过1 g, 肝病患病率显著上升。尽管如此，小伙伴们除了要注意饮酒的食品安全，也要注意不要贪杯哦~长期饮酒对身体是非常有伤害的！喝酒对人体的伤害是全面的，尤其空腹喝酒摧残更大。

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