【八婺记忆】走近金华饼文化-儿童城

【八婺记忆】走近金华饼文化

时间：2017-10-13 13:32:36 来源：搜狐作者：永康点击：

导读：【八婺记忆】走近金华饼文化2017-10-13 13:21 来源：搜狐大家都在看说起对一个城市的记忆小编可能更想从“吃”开始对金华也不例外就

大家都在看

说起对一个城市的记忆

小编可能更想从“吃”开始

对金华也不例外

就像旅游

每到一个城市

进酒店甩下行囊

就开始出门寻找美食

除了游景点

更关注的就是

“早上吃什么”

“中午吃什么”

“晚上吃什么”

“夜宵吃什么”

本周这期【八婺记忆】

以金华饼作为美食代表来探究

大家记忆中的饼是什么饼？

脑海中稍作搜寻后

让我们一起走进金华饼~

金华酥饼

金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是金华地区传统名点，也是闻名遐迩的传统特产。其馅心用干菜为主料，故又名“干菜酥饼”。后人赞金华酥饼：天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。

金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。

关于金华酥饼，当地流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。

雅畈肉饼

雅阪肉饼，源自金华雅阪镇，雅畈肉饼店一向是夜宵的好去处。

正宗雅阪肉饼，不用油煎，是用炭火。薄饼可脆可软，想要脆就多抹上一层油，几分钟后就可以顺利出锅，下粥好爽。

永康肉麦饼

永康肉麦饼又称“永康肉饼”，外省称“永康食果”，是金华永康的一种传统特色小吃，凡是到过永康的人，总不免要品尝几个。

永康农家在丰收的喜庆时节，有制作肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼，回到故里，总要吃上几只。

永康肉麦饼一般为两种，一种为薄饼（又称三角饼），扁平，面积大，用猪肉加梅干菜馅，将整个饼切为若干三角形饼售卖；另一种为厚饼，整体较厚、面积小，馅料有土豆丝、豆腐咸菜（雪里蕻腌制）、豇豆、番薯粉粉丝、藕丝等。

武义肉麦饼

武义肉麦饼，家庭团圆之时会做。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘（早期用木炭火加热，现多改为恒温电热），这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软，加上带有武义特色的酸菜肉馅，食之满口香脆。

武义肉麦饼个大、皮薄、料足，配上一晚清粥就觉得好满足！至今，旅外人士能做肉麦饼者，兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜；旅外人士回故里，家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼一起回味。

兰溪鸡子馃

鸡子馃也叫鸡蛋饼，是金华地区特色传统名点，以兰溪鸡子馃最为著名。猪油、瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中，灌入一只打碎并调味过的鸡蛋，温熟后各馅结成整体，入口醇香鲜美，深受食客们的喜爱，多作夜宵点心食用。

鸡子馃搭配上白粥或者皮蛋瘦肉粥是最佳的，兰溪人还喜欢就几个小菜，例如米仁猪角，素包（里面是蔬菜,用豆腐皮包裹着，油炸的），萝卜丁等。

除了鸡子馃以外，和鸡子馃类似做法且口味类似的还有豇豆馃、雪菜馃、萝卜馃。

浦江麦饼

麦饼属于浦江的一道特色传统小吃，浦江也成为众所周知的“麦饼之乡”。

浦江麦饼以传统的方式制作而成，犹如一轮金黄的团圆月，不仅又大又圆，而且美味可口。每到元宵佳节的时候，当地的人们便会拿出此道小吃，寓意着月圆人团圆。

浦江麦饼的特点是皮薄、个大、味香，入口馅香味鲜，但是却肥而不腻，品尝到此番美食的人无不为之倾倒。

东阳南马肉饼

南马肉饼是东阳著名的传统小吃，最早出现于明朝。

东阳是教育之乡，很多文人雅士会进京赶考，能带的干粮少，路上常常饿着。有一天，儿子要赶考，老母亲正好在和面做饼，儿子说：“娘，这干饼带去很难下咽。”老母亲一想，正好家里杀了猪，就把一块猪肉剁碎了包在里面，这样就像带了菜一样。第二天儿子出发了，同行的还有一些考生。走到一半，大家都饿了，只能干啃馒头，他却吃得津津有味。大家觉得奇怪，要了一些来吃，觉得确实美味。由于做这种饼的那户人家住在南马，所以就给它取名叫“南马肉饼”。

一直延续至今，南马肉饼已经是东阳有名的小吃了。

义乌东河肉饼

一走进那朴素的店堂，临桌而坐，两眼直瞪瞪地望着师傅手中那块面团，随着他（她）双手的旋转扯拉，一个薄如宣纸的大饼就成型了，要看饼拉得过不过关，就要看饼薄不薄，将饼对着报纸，倘若依旧能看清纸上的字，薄厚程度就差不多了。紧接着师傅又把它放进一口平底锅中，随着滋滋的油煎声，一个香味扑鼻、色若琥珀的肉饼就出锅了。

这饼叫“东河肉饼”，其实应叫“夹肉双层麦饼”，诞生地在义乌东河乡的东河村，因其制作考究、味美色佳而美名远扬。在城内的湖清门、县前街等诸多小巷小店都能享到这个口福，一些大饭店、宾馆还把它当作特色小吃。

磐安玉米饼

玉米饼，俗称六谷饼，属精品主食，主要由玉米、糯米等原料组成，是因以前人们生活清苦而催生出来的。虽然现在生活条件改善了，但是长辈还是会告诉自己的子女每年要吃点玉米饼，因为玉米中含有的维生素E，具有促进细胞分裂、延缓衰老、降低胆固醇、防止皮肤病变的功效。

玉米在过去，一直都是进鸡、鸭、牛、猪肠胃的贱东西，富人不屑吃，只有穷人才用它对付饥饿。吃新鲜的嫩玉米，在穷人眼中是很奢侈的。

制作磐安玉米饼的玉米品质优良，做的时候先把玉米粉隔水蒸至半熟，再加入热开水，中文火搅拌成团，并放在砧板上用力揉透，直至发韧，再压成一个个薄饼，最后在含有少许水的平锅里用中火烹熟。方法简单，除了玉米粉和水，没有别的东西，不用油、盐、糖，更不加任何添加剂，也无须肉类、鸡蛋等佐助，吃得天然、科学。如同质朴的磐安人，平凡简约、无华实在。