时间:2018-08-01 15:06:01 来源:阳澄湖顾记大闸蟹作者:大闸蟹点击:
阳澄湖大闸蟹好吃 其实做法有好几种,各有特色。莲花岛顾记蟹庄掌柜与朋友瞎聊聊吃法与做法。
一、蒸蟹
下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。
食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味驱腥,又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。
在水开后至少还要再煮20分钟。
滋味清香,令人悠然而生雅趣。
二、醉蟹
大闸蟹蟹,取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天,并每天换水,为了排除大闸蟹体内污物。
然后捞取放置让大闸蟹吐干水分,再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。
注意:
醉液中盐的含量不能低于20%。
将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。
先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味。
米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引。
热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。
橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风味独特,卖相极好。
吃蟹,各个部分的先后顺序还有讲究,蟹壳要放在后吃,因为蟹膏这些精华在壳里,如果先吃了,再尝蟹脚的肉,其鲜美程度就会大打折扣,所以最好的要放在最后吃。
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